Archiv des Autors: Mlle Shirin

Arabischer Möhreneintopf

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Arabische Möhrensuppe
Arabische Möhrensuppe

Zutaten:

  • 200 g Lammhackfleisch
  • 300 g Möhren, in Scheiben geschnitten
  • 200 g Kartoffeln, in Scheiben geschnitten.
  • 1 rote Chilischote, in feine Würfel geschnitten
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 2 EL Curry
  • 1 TL syrisches 7-Gewürz
  • 1 Prise Zucker
  • Meersalz
  • Ghee

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Ghee erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Chilischote anbraten.
  2. Das Hackfleisch und die Gewürze zugeben und anbraten.
  3. Die Kartoffeln, Möhren und den Zucker zugeben.
  4. Kochendes Wasser zugeben, so dass alles bedeckt ist.
  5. Bei geschlossenem Deckel 30 min kochen lassen.

Orangen-Oliven-Salat

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Zutaten:

  • Filets von 4 Orangen
  • 1 Bund glatte Petersilie, gehackt
  • 1 rote Zwiebel, fein gehackt
  • 10 schwarze Oliven
  • 3 EL Arganöl
  • Saft von 1 Zitrone
  • ½ TL Paprika
  • ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • ½ TL Harissagewürz
  • Meersalz

Zubereitung:

  1. Für das Dressing das Öl mit dem Zitronensaft und den Gewürzen verrühren.
  2. Die Orangenfilets, die Petersilie, die Zwiebel und die Oliven mit dem Dressing vermischen.
  3. Den Salat gut durchziehen lassen.

Kartoffelsalat mit schwarzen Oliven

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Zutaten:

  • 500 g Pellkartoffeln, in Würfel geschnitten
  • 1 Bund glatte Petersilie, gehackt
  • 1 rote Zwiebel, fein gehackt
  • 12 schwarze Oliven
  • 3 EL Olivenöl
  • Saft von ½ Zitrone
  • ½ TL Paprika
  • ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • ½ TL Harissagewürz
  • Meersalz

Zubereitung:

  1. Für das Dressing das Öl mit dem Zitronensaft und den Gewürzen verrühren.
  2. Die Kartoffeln, die Petersilie, die Zwiebel und die Oliven mit dem Dressing vermischen.
  3. Den Salat gut durchziehen lassen.

Birnensalat

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Zutaten:

  • 2 Birnen, geschält und in Scheiben geschnitten
  • 100 g gemischte Blattsalate
  • Saft von einer halben Zitrone
  • 3 EL Arganöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Für das Dressing das Öl mit dem Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  2. Die Birnen in dem Dressing marinieren und vor dem Servieren mit den Blattsalaten mischen.

Zitronengras-Suppe

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Zitronengras-Suppe

Zitronengras-Suppe

Zutaten:

  • 250 g Hähnchenbrustfilet, in Würfel geschnitten
  • 100 ml Sweet-Chili-Sauce
  • 1 l Hühnerbrühe
  • 4 Stangen Zitronengras, fein gehackt
  • Zesten von einer Bio-Limette
  • Saft von einer Bio-Limette
  • 200 g Riesengarnelen, geschält und entdarmt
  • 3 EL Olivenöl
  • 250 g Glasnudeln
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Das Hähnchenfleisch in der Sweet-Chili-Sauce marinieren lassen.
  2. In einem Topf das Öl erhitzen und das Hähnchenfleisch anbraten und mit der Brühe ablöschen.
  3. Das Zitronengras, Pfeffer und Salz zugeben und 1 Stunde köcheln lassen.
  4. Die Garnelen und die Glasnudeln in die Suppe geben und gar ziehen lassen.
  5. Die Suppe mit den Limettenzesten und dem Limettensaft abschmecken und servieren.

Ajvar-Dip

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Zutaten:

  • 1 kleine rote Paprikaschote, fein gehackt
  • 175 g Doppelrahmfrischkäse
  • 4 EL Milch
  • 4 EL Ajvar
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL Schnittlauchröllchen

Zubereitung:

  1. Doppelrahmfrischkäse mit Milch Ajvar glatt rühren.
  2. Ajvar-Dip mit Salz und Pfeffer würzen, mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

Fischbrühe

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Zutaten:

  • 1 kg Fischkarkassen (Köpfe ohne Kiemen, Gräten, Filetabschnitte)
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • Olivenöl
  • 4 Möhren, in Stücke geschnitten
  • 3 Stangen Lauch, in Stücke geschnitten
  • 1 Sellerieknolle, in Stücke geschnitten
  • 100 g Champignons, in Stücke geschnitten
  • 1 l trockener Weißwein
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Lorbeerblätter
  • 10 schwarze Pfefferkörner
  • 3 Lorbeerblätter
  • 8 Wacholderbeeren
  • 8 Korianderkörner
  • Meersalz

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Öl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch anbraten.
  2. Die restlichen Zutaten zugeben und mit Weißwein und 3 l Wasser ablöschen und aufkochen lassen.
  3. 1 Stunde köcheln lassen. Schaum abschöpfen.
  4. Brühe sieben und weiterverarbeiten.

 

Hühnerbrühe

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Zutaten:

  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 1 EL Olivenöl
  • 4 Möhren, in Stücke geschnitten
  • 2 Stangen Lauch, in Stücke geschnitten
  • 1 Sellerieknolle, in Stücke geschnitten
  • 3 Stangen Staudensellerie, in Stücke geschnitten
  • 2 Fenchel, in Stücke geschnitten
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Suppenhuhn
  • 10 schwarze Pfefferkörner
  • 1 Kräutersträußchen (Rosmarin, Oregano, Thymian)
  • Meersalz

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebeln andünsten
  2. Das Gemüse kurz mitdünsten und mit 3 l Wasser ablöschen.
  3. Gewürze und Kräuter und das Suppenhuhn zugeben und aufkochen lassen.
  4. Eine Stunde köcheln lassen.
  5. Brühe absieben und weiterverarbeiten.

 

Rinderbrühe

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Zutaten:

  • 2 Beinscheiben
  • 500 g Suppenfleisch
  • 2 Zwiebeln, halbiert
  • 5 Möhren, in Stücke geschnitten
  • 2 Stangen Lauch, in Stücke geschnitten
  • 1 Sellerieknolle, in Stücke geschnitten
  • 3 Stangen Staudensellerie, in Stücke geschnitten
  • 2 Fenchel, in Stücke geschnitten
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 4 Knoblauchzehen
  • 5 Piment
  • 10 schwarze Pfefferkörner
  • 3 Lorbeerblätter
  • 8 Wacholderbeeren
  • 8 Korianderkörner
  • Meersalz

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten mit 3 l Wasser in einen Topf geben und aufkochen lassen.
  2. 3 Stundem köcheln lassen. Schaum abschöpfen.
  3. Brühe sieben und weiterverarbeiten.

 

Gemüsebrühe

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Zutaten:

  • 2 Zwiebeln, halbiert
  • 1 EL Olivenöl
  • 8 Möhren, in Stücke geschnitten
  • 4 Stangen Lauch, in Stücke geschnitten
  • 1 Sellerieknolle, in Stücke geschnitten
  • 5 Stangen Staudensellerie, in Stücke geschnitten
  • 2 Fenchel, in Stücke geschnitten
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 5 Piment
  • 10 schwarze Pfefferkörner
  • 1 Kräutersträußchen (Rosmarin, Oregano, Thymian)
  • Meersalz

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebelhälften mit der Schnittfläche nach unten anbraten.
  2. Das Gemüse kurz mitdünsten und mit 3 l Wasser ablöschen.
  3. Gewürze und Kräuter zugeben und aufkochen lassen.
  4. Eine Stunde köcheln lassen.
  5. Brühe weiterverarbeiten.