Archiv des Autors: Mlle Shirin

Chanum – gedämpfter Strudel aus Usbekistan

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Zutaten für den Teig:

  • 3 Gläser Dinkelmehl
  • 1 Ei
  • ½ Glas Wasser
  • 3 EL Olivenöl
  • Meersalz

Zutaten für die Füllung:

  • 200 g Lammhackfleisch
  • 1 kleine Dose Tomatenmark (70g)
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 Bund glatte Petersilie, grob gehackt
  • 1 Bund Koriander, grob gehackt
  • Kreuzkümmel, gemahlen
  • Koriander, gemahlen
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Harissagewürz
  • Butter
  • Olivenöl

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten für den Teig gut verkneten und 30 min abgedeckt ruhen lassen.
  2. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten.
  3. Das Hackfleisch zugeben und anbraten.
  4. Die Petersilie, Koriander und Knoblauch zugeben. Das Tomatenmark zugeben, die Dose zweimal mit Wasser füllen und zugeben.
  5. Mit Pfeffer, Salz, Kreuzkümmel, Koriander und Harissagewürz würzen und einkochen lassen.
  6. Den Teig dünn ausrollen und mit der Füllung bestreichen.
  7. Den Teig zu einer Rolle zusammenrollen.
  8. In einem Couscousier Wasser aufkochen, den Strudel in den Aufsatz legen und0 – 50 min dämpfen lassen.
  9. Den Strudel aus dem Sieb nehmen und mit Butter bestreichen.
  10. Mit frischem Salat, Kräutern, Türkischen Süzme Joghurt und gedünstetem Gemüse (Auberginen, Kürbis, Paprika) servieren.

Vielen Dank an Sebastian für das Rezept.

Adjika (Würzpaste aus Abchasien)

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Zutaten:

  • Rote Spitzpaprika, in grobe Stücke geschnitten
  • Rote Peperoni, in grobe Stücke geschnitten
  • Knoblauch
  • Koriander
  • 4 Walnüsse
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Die Paprika und die Peperoni über Nacht auf der Heizung trocknen lassen.
  2. Alle Zutaten pürieren.
  3. Die Paste in Einmachgläser füllen (¾ voll) und verschließen.
  4. Die Gläser in eine mit Wasser gefüllte Fettpfanne stellen und 4 Stunden bei 80°C im Ofen einkochen lassen.

Vielen Dank an Sebastian für das Rezept.

Marokkanisches Safran-Hähnchen mit Quitte

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Marokkanisches Safran-Hähnchen mit Quitte

Marokkanisches Safran-Hähnchen mit Quitte

Zutaten:

  • 1 Hähnchen, in Stücke geschnitten
  • 2 dicke Zwiebeln, fein gehackt
  • 1 EL Ingwer, gemahlen
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Zimtstange
  • 1 TL Safranfäden, in Wasser eingeweicht
  • Meersalz
  • 3 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • 1 Quitte, in Spalten geschnitten
  • Olivenöl

Zubereitung:

  1. In einer Tagine das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten.
  2. Die anderen Zutaten und etwas Wasser zugeben.
  3. Das Hütchen aufsetzen und 60 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  4. Mit Reis servieren.

Curry-Kartoffelbällchen

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Curry-Kartoffelbällchen
Curry-Kartoffelbällchen

Zutaten:

  • 2 Schalotten, in dünne Ringe geschnitten
  • Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 cm Ingwer, gerieben
  • 2 EL Wasser
  • 1 TL Koriander, gemahlen
  • 1 TL Harissagewürz
  • 1 TL Curry
  • 1 TL Kurkuma, gemahlen
  • 1 TL Garam Masala, gemahlen
  • 1 TL Rohrzucker
  • Meersalz
  • ⅔ Tasse Koriander, gehackt
  • 3 Tassen Spinat, in Streifen geschnitten
  • Kartoffelpüree aus 8 Kartoffeln
  • 1 ½ Tassen Erbsen
  • Dinkelmehl

Zubereitung:

  1. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
  2. Die Schalotten in die Pfanne geben und glasig dünsten.
  3. Den Knoblauch und Ingwer zugeben und andünsten.
  4. Das Wasser und die Gewürze zugeben und solange dünsten, bis eine Currypaste entsteht.
  5. Den Koriander und den Spinat unterrühren.
  6. Das Kartoffelpüree unterrühren.
  7. Die Erbsen unterrühren.
  8. Die Masse etwas abkühlen lassen.
  9. Auf der Arbeitsfläche etwas Mehl verteilen.
  10. Aus der Masse Bällchen formen und in Mehl wälzen.
  11. In einer Pfanne reichlich Olivenöl erhitzen und die Kartoffebällchen darin braten.

Türlü – Türkisches Allerlei

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Türlü

Türlü

Zutaten:

  • 1,5 kg Kartoffeln, in Würfel geschnitten
  • 4 Tomaten, in Würfel geschnitten
  • 1 Aubergine, in Würfel geschnitten
  • 1 Zucchini, in Würfel geschnitten
  • 2 rote Zwiebeln, in Spalten geschnitten
  • 500 g Hähnchenflügel
  • 4 EL mildes Paprikamark
  • 3 EL glatte Petersilie, gehackt
  • Meersalz
  • Pul biber nach Geschmack
  • 1 TL Hähnchengewürz

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten miteinander vermischen und in einen Bratschlauch füllen.
  2. Den Bratschlauch schließen und bei 200°C 50 min im Ofen garen.

 

Granatapfel-Eistee

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Granatapfel-Eistee

Granatapfel-Eistee

Zutaten:

  • 1 l Karkadeh
  • ½ l Granatapfelsirup
  • 2 Äpfel, geschält und entkernt
  • Eiswürfel
  • Kerne von einem Granatapfel
  • Nanaminze

Zubereitung:

  1. Den Karkadeh, den Granatapfelsirup und den Äpfeln in einem Mixer pürieren.
  2. Den Tee kaltstellen, mit Eiswürfeln und Granatapfelkernen in Gläser füllen, mit den Minzzweigen dekorieren und servieren.

Karkadeh – Ägyptischer Hibiskus-Tee

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Karkadeh - Ägyptischer Hibiskus-Tee
Karkadeh – Ägyptischer Hibiskus-Tee

Zutaten:

  • 1 Tasse getrocknete Hibiskusblüten
  • 5 Tassen Wasser
  • 5 TL Zucker
  • Nanaminze

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten in einen Topf geben, aufkochen und 5 min auf mittlerer Flamme köcheln lassen.
  2. Die Temperatur herunterschalten und weitere 5 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  3. Den Tee in Gläser geben, mit einem Minzzweig dekorieren und servieren.

Soneya Batata

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Soneya Batata

Soneya Batata

Zutaten:

  • 8 Hähnchenunterschenkel
  • 1 Bio-Zitrone, in Schnitze geschnitten
  • 1 chinesischer Knoblauch, fein gehackt
  • 1 kg Kartoffeln, geschält und geviertelt
  • ½ Bund glatte Petersilie, fein gehackt
  • 2 EL Tomatenmark, in Wasser aufgelöst
  • Peperoni nach Geschmack
  • Olivenöl
  • Meersalz
  • 1 EL Ras el Hanout
  • 1 TL Harissagewürz

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten in einer großen Schüssel miteinander vermengen und in einen Güveç mit Deckel geben.
  2. Eine Stunde bei 150°C im Backofen garen.

Marmita mit Ziegenfleisch

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Marmita mit Ziegenfleisch
Marmita mit Ziegenfleisch

Zutaten:

  • 1 kg Ziegenfleisch mit Knochen, in Stücke geschnitten
  • 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
  • 1 Bund Koriander, fein gehackt
  • 3 Zwiebeln, fein gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • Olivenöl
  • Meersalz
  • 1 EL Harissagewürz
  • 1 EL Ras el Hanout
  • 500 g Stangenbohnen, in Stücke geschnitten
  • 200 g Möhren, quer halbiert und längs geviertelt
  • 2 rote Paprika, in Streifen geschnitten
  • 2 Peperoni
  • 300 g kleine Kartoffeln, geschält
  • 300 g Hokkaido-Kürbis, in Stücke geschnitten

Zubereitung:

  1. Aus dem Olivenöl, den Gewürzen, den Zwiebeln, Knoblauch und den Kräutern eine Chermoula herstellen.
  2. Das Fleisch über Nacht in der Chermoula im Kühlschrank marinieren.
  3. In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen und das Fleisch anbraten.
  4. Das Gemüse zugeben.
  5. Kochendes Wasser in den Topf geben, bis alles bedeckt ist.
  6. Die Marmita 4 Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen.