Archiv der Kategorie: Vegetarisch

Marzipantörtchen

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Rezept für 4 Törtchen im Ring (Durchmesser 8 cm)

Zutaten:

  • 25 g weiche Butter
  • 75 g Marzipan
  • Mark einer Vanilleschote
  • 3 Eigelb
  • 20 g Mandeln, gemahlen und geröstet
  • 30 g Belegkirschen, gehackt
  • 50 g Dinkelmehl
  • 50 g Raspel-Schokolade Zartbitter
  • 3 Eiweiß
  • 1 Prise Meersalz
  • 50 g Zucker
  • 100 g Zartbitter-Kuvertüre

Zubereitung:

  1. Die Butter mit dem Marzipan und dem Vanillemark schaumig rühren.
    Die Eigelbe nach und nach unterrühren.
  2. Die Belegkirschen, die Raspelschokolade und das Mehl unterrühren.
  3. Das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen und den Zucker unter ständigem
    Rühren einrieseln lassen.
  4. Den Eischnee unter den Teig heben.
  5. Die Tortenringe fetten und den Teig hineinfüllen.
  6. Die Törtchen 20 min bei 180°C backen, abkühlen lassen und mit der
    Kuvertüre überziehen.

Spinatkuchen

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Zutaten:

  • 1 Packung TK-Blätterteig, aufgetaut
  • 500 g frischer Spinat, blanchiert
  • 2 Frühlingszwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
  • 300 g Schafskäse, fein zerbröselt
  • 1 Bund glatte Petersilie, gehackt
  • 4 Eier
  • 1 EL Olivenöl
  • ⅛ l Milch
  • 1 Prise Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Muskat

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Frühlingszwiebeln und den Spinat anbraten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und abkühlen lassen.
  2. Den Schafskäse, die Eier und Petersilie unterrühren.
  3. Eine Auflaufform fetten und mit der Hälfte des Blätterteigs auslegen.
  4. Die Spinat-Käse-Masse darauf verteilen.
  5. Die restlichen Blätterteigplatten oben drauf legen und 40 min bei 200°C backen.

Crêpes mit Beeren und Schokosauce

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Zutaten für die Crêpes:

  • 250 g Dinkelmehl
  • 3 Eier
  • 3 EL Milch
  • 100 g Butter
  • 1 EL Vanillezucker
  • 1 EL Rum

Zutaten für die Füllung:

  • 200 g Bitterschokolade, geschmolzen
  • verschiedene Beeren
  • Vanilleeis

Zubereitung:

  1. Aus den Crêpes-Zutaten einen glatten Teig Herstellen und 10 min quellen lassen.
  2. Eine beschichtete Pfanne erhitzen und mit Öl auspinseln.
  3. Eine Teigportion dünn in der Pfanne verteilen und auf beiden Seiten hellbraun werden lassen.
  4. Die Crêpes mit den Früchten und der Schokosauce füllen und mit einer Kugel Vanilleeis servieren.

Potatoewedges mit Tomatendip

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Zutaten:

  • 1 kg Drillinge
  • 1 Prise Salz
  • 30 ml Olivenöl
  • 1 EL Rosenpaprika
  • Harissagewürz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 rote Chilischote
  • 1 gelbe Paprikaschote
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Dose geschälte Tomaten
  • 1 EL Zucker
  • Saft einer Zitrone

Zubereitung:

  1. Kartoffeln mit Schale 15 min in Salzwasser kochen. Das Wasser abgießen und Kartoffeln vierteln.
  2. Olivenöl mit Paprika, Harissagewürz, Pfeffer und Salz vermischen und die Kartoffeln rundherum damit bestreichen.
  3. Die Kartoffeln auf ein Backblech legen und 15 min bei 180°C backen.
  4. Für den Dip die restlichen Zutaten pürieren und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Heidelbeersalat

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Zutaten:

  • 4 Scheiben Ananas, in Stücke geschnitten
  • Filets von 2 rosa Grapefruits, Saft auffangen
  • 250 g Heidelbeeren
  • Juliennes von 2 kleinen grünen Paprikaschoten
  • 1 Romanasalatherz
  • 2 TL Himbeeressig
  • 3 EL Walnussöl
  • 1 Prise Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Becher Schlagsahne

Zubereitung:

  1. Hinbeeressig. Grapefruitsaft und Olivenöl verrühren.
  2. Sahne mit dem Salz steif schlagen und mit dem Essig und Öl vermischen.
  3. Den Salat und das Obst vorsichtig unterheben und servieren.

Paprika-Quiche

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Paprika-Quiche

Paprika-Quiche

Zutaten für den Mürbeteig:

  • 250 g Dinkelmehl
  • 1 Prise Meersalz
  • 125 g Butter, in Würfel geschnitten
  • 1 Ei

Zutaten für den Belag:

  • 1 rote Paprika, in kleine Stücke geschnitten
  • 1 gelbe Paprika, in kleine Stücke geschnitten
  • 1 grüne Paprika, in kleine Stücke geschnitten
  • 120 g geriebener Emmentaler
  • 5 Eier
  • 1 Becher Crème fraiche
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Harissagewürz
  • 1 Prise Muskat
  • 1 Prise Meersalz

Zubereitung:

  1. Für den Mürbeteig das Mehl in eine Schüssel geben und eine kleine Kuhle in die Mitte drücken.
  2. Das Salz und die Butterwürfel in die Kuhle geben. Zu einem Mürbeteig kneten und 4 min ruhen lassen.
  3. Das Ei hinzugeben und zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
  4. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche weitere 2 min kneten.
  5. Den Teig mit einem Nudelholz ausrollen und von beiden Seiten mit Mehl bestäuben.
  6. Eine Quicheform mit dem Teig auskleiden und den überschüssigen Rand abschneiden.
  7. Für den Belag alle Zutaten gut verrühren und auf dem Mürbeteig verteilen.
  8. Die Quiche 45 min bei 180° C im Ofen backen und sofort servieren.

Vegetarisches Curry

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Zutaten:

  • 220 g Blumenkohlröschen
  • 150 g Brokkoliröschen
  • 4 Karotten, in Scheiben geschnitten
  • 2 kleine Zucchini, in Scheiben geschnitten
  • 250 g grüne Bohnen, in Stücke geschnitten
  • eine Handvoll Erbsen
  • 100 g kleine Champignons, in Stücke geschnitten
  • 2 große Zwiebeln, gehackt
  • 5 EL Ghee
  • 3 EL Madras-Curry
  • 400 g Tomaten aus der Dose
  • 250 ml Kokosmilch
  • 125 g Türkischer Süzme Joghurt

Zubereitung:

  1. Ghee in einem Wok erhitzen und Curry hinzufügen, die Zwiebel dünsten und
    mit den Tomaten ablöschen.
  2. 250 ml Kokosmilch hinzufügen und den Joghurt unterrühren. Auf köcheln lassen.
  3. Blumenkohl zugeben 5 min mittlerer Flamme köcheln lassen.
  4. Dann das restliche Gemüse zugeben und 5 bis 10 min köcheln lassen.
  5. Mit Reis servieren.

Spaghetti mit Basilikumsauce

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Spaghetti mit Basilikumsauce

Spaghetti mit Basilikumsauce

Zutaten:

  • 375 g Dinkelspaghetti
  • 1 große Zwiebel, gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 Bund Basilikum, gehackt
  • 3 EL Olivenöl
  • 5 EL Crème fraîche
  • 5 EL trockener Weißwein
  • 8 EL Parmesan, gerieben
  • 1 Prise Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 25 g Butter

Zubereitung:

  1. Die Spaghetti nach Packungsangabe kochen.
  2. In einem Topf das Öl erhitzen und Zwiebeln glasig dünsten.
  3. Den Knoblauch und die Hälfte des Basilikums unterrühren.
  4. Crème fraîche, Wein und 5 EL Parmesan dazugeben, mit Pfeffer und Salz abschmecken und einmal aufkochen.
  5. Die Sauce mit den Spaghetti, dem restlichen Basilikum und Parmesan vermischen und servieren.