Archiv der Kategorie: Vegetarisch

Tomatenpuffer

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Zutaten:

  • 2 Romatomaten, entkernt und fein gehackt
  • ½ kleine Zwiebel, fein gehackt
  • ¼ Bund Dill, fein gehackt
  • 1 großer Zweig Minze, fein gehackt
  • 1 Ei
  • 3 EL Semmelbrösel
  • 2-3 EL Dinkelmehl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Olivenöl zum Ausbraten

Zubereitung:

  1. Die Tomaten, die Zwiebel und die Kräuter mischen.
  2. Das Ei, die Semmelbrösel und das Mehl unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Aus dem Teig kleine Puffer formen.
  4. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Puffer ausbacken

Gefüllte Zucchini

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Zutaten:

  • 3 kleine Zucchini, halbiert und ausgehöhlt, das Innere fein gehackt
  • 150 g frische Steinpilze, in Stücke geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 3 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • Olivenöl
  • 50 g Parmesan, frisch gerieben
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Meersalz
  • 1  großer Granatapfel
  • Saft einer halben Zitrone
  • 2 TL Zucker
  • 1 EL Speisestärke

Zubereitung:

  1. Die Zucchinihälften in eine Auflaufform setzen und 20 min im Ofen bei 180°C Umluft backen.
  2. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zucchiniwürfel und Knoblauch anbraten.
  3. Die Steinpilze hinzugeben.
  4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und wenn das Gemüse weich ist die Petersilie hinzugeben und noch kurz mitbraten.
  5. Die Zucchine aus dem Ofen holen, mit dem Gemüse füllen und mit Parmesan bestreuen.
  6. Die Zucchini noch mal im Ofen überbacken, bis der Käse goldgelb ist.
  7. Einen halben Granatapfel auspressen, aus der anderen Hälfte die Kerne lösen.
  8. Den  Zucker mit dem Granatapfelsaft und dem Zitronensaft in einen Topf geben und letwas einkochen lassen.
  9. Die Sauce mit der Speisestärke binden und die Granatapfelkerne in der Sauce erhitzen.
  10. Die Zucchini mit der Sauce anrichten und servieren.

Nacho-Salat

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Zutaten:

  • 1 Eisbergsalat, klein geschnitten
  • Cherry-Tomaten, halbiert
  • 1 Gurke, in Scheiben geschnitten
  • 1 Dose Mais
  • 1 Becher Crème fraîche
  • 1 Flasche Salsa-Sauce
  • 1 Tüte Tortilla-Chips Chili

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten miteinander mischen und servieren.

Süßer Nudelauflauf

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Zutaten:

  • 250 g Dinkelbandnudeln
  • Meersalz
  • 200 ml Sahne
  • 100 g weiße Schokolade
  • 100 ml Eierlikör
  • 1 Ei
  • 300 g blaue Weintrauben, entkernt und halbiert
  • 100 g Aprikosenkonfitüre
  • 50 g Mandelsplitter
  • 20 g Butter

Zubereitung:

  1. Die Nudeln aldente kochen.
  2. Die Sahne erwärmen und die Schokolade darin schmelzen, abkühlen lassen und mit dem Likör verrühren.
  3. Das Ei unterschlagen.
  4. Die Trauben mit der Aprikosenkonfitüre verrühren.
  5. In eine gefettete Auflaufform ein Drittel der Nudeln, ein Drittel der Sauce und die Hälfte der Trauben geben. Darauf ein Drittel der Nudeln, ein Drittel der Sauce und die Hälfte der Trauben geben. Darauf die restlichen Nudeln und die restliche Sauce geben. Die Mandeln und Butterflöckchen darauf verteilen.
  6. Den Auflauf 40 min bei 180°C im Ofen backen.

Vanilleeis in Nuss-Nougat-Suppe

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Zutaten:

  • ½ l Milch
  • 6 EL Nuss-Nougat-Creme
  • 3 EL Orangensaft
  • Zesten von einer Bio-Orange
  • 4 EL frisches Obst (Erdbeeren, Aprikosen)
  • Vanilleeis

Zubereitung:

  1. Milch mit Nuss-Nougat-Creme erwärmen und mit dem Orangensaft und den -zesten abschmecken.
  2. Die Suppe eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
  3. Das Obst waschen und in kleine Stücke schneiden.
  4. In einem Suppenteller die Suppe verteilen und mit 1 EL Obst und einer Kugel Vanilleeis anrichten und servieren.

Mango-Salat

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Zutaten:

  • 1 Mango, gewürfelt
  • 250 g iranische Datteln, entkernt und geviertelt
  • 1 Birne, gewürfelt
  • 1 Papaya, gewürfelt
  • 1 Ananas, gewürfelt
  • Saft einer Zitrone
  • 200 g Erdbeeren, geviertelt
  • ½ l Weißwein
  • 5 EL Rohrzucker
  • 1 Kiwi, gewürfelt

Zubereitung:

  1. Alle Früchte in eine Schüssel geben, zuckern und 30 min ziehen lassen.
  2. Den Weißwein zugeben und nochmal 30 min ziehen lassen.

Mexikanischer Bohnensalat

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Zutaten:

  • 1 Dose rote Bohnen
  • 1 Dose weiße Bohnen
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 TL Senf
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL Oregano, getrocknet
  • 4 EL Rotweinessig
  • 5 EL Olivenöl
  • 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten miteinander mischen und einige Stunden ziehen lassen.

Beerentartelettes

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Zutaten:

  • 200 g Dinkelmehl
  • Meersalz
  • 2 EL Vanillezucker
  • 80 g Zucker
  • 1 Eigelb
  • 125 g kalte Butter
  • Vanillepuddingpulver zum Kochen
  • 400 ml Milch
  • 1 Vanilleschote, halbiert und Mark ausgekratzt
  • 100 g Mascarpone
  • Abrieb einer Bio-Zitrone
  • 250 g gemischte Beeren

Zubereitung:

  1. Aus dem Mehl, 30 g Zucker, Salz, Vanillezucker, Eigelb und Butter einen Mürbeteig herstellen und 30 im Kühlschrank ruhen lassen.
  2. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
  3. Den Teig ausrollen und gefettete Tartelette-Förmchen damit auslegen.
  4. Die Böden 20 min blindbacken. Tartelettes abkühlen lassen
  5. Für die Creme das Puddingpulver in einer Tasse mit etwas Milch und anrühren.
  6. In einem Topf die restliche Milch mit dem restlichen Zucker, der Vanilleschote, dem -mark aufkochen.
  7. Die Vanilleschote aus der Milch nehmen und die Puddingmilch einrühren.
  8. Die Milch nochmals aufkochen.
  9. Mascarpone und Zitronenabrieb unter den Pudding rühren und auskühlen lassen.
  10. Die Creme in einen Spritzbeutel geben und auf dir Tartelettes spritzen.
  11. Die Beeren auf den Tartelettes verteilen

Afrikanischer Rucola-Salat

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Zutaten:

  • 2 Filets von Orangen
  • Saft einer Orange
  • 1 rote  Chilischote, fein gehackt
  • 50 g Erdnusskerne, grob gehackt
  • 1 TL Senf
  • Meersalz
  • 3 EL Olivenöl
  • 60 g Rucola
  • 2 reife Avocados, in Stücke geschnitten

Zubereitung:

  1. Das Dressing aus Orangensaft, Senf, Chili, Salz und Olivenöl herstellen.
  2. Die anderen Zutaten unter das Dressing mischen und servieren.