Archiv der Kategorie: Vegan

Orangenminzade

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Zutaten:

  • 2 Zweige Nanaminze, gezupft
  • 1 Glas frisch gepresster Orangensaft, gekühlt
  • 1 Glas Sprudelwasser, gekühlt
  • Zucker nach Geschmack
  • Eiswürfel

Zubereitung:

  1. Die Minzeblätter in eine Karaffe füllen.
  2. Den Zucker und etwas Orangensaft hinzugeben und die Minzeblätter mit einem
  3. Löffel oder Stößel zerquetschen.
  4. Den Orangensaft, die Eiswürfel und das Sprudelwasser zugeben und
    servieren.

Tagine mit Okra

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Zutaten:

  • 2 Zwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1  Stück frischer Ingwer, gerieben
  • 2 große Möhren, geschält, längs halbiert und geviertelt
  • 1 kleine Zucchini, längs halbiert und geviertelt
  • 400 g Blumenkohlröschen
  • 200 g Okra, geputzt
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Kurkuma, gemahlen
  • 1 EL Paprika
  • ½ TL Nelken, gemahlen
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 Prise Safran
  • 2 Lorbeerblätter
  • 50 g Rosinen
  • 1 Dose Kichererbsen
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Das Olivenöl in einer Tagine erhitzen und Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten.
  2. Das Gemüse darauf pyramidenförmig anrichten, die Gewürze und Wasser zugeben, den Hütchendeckel auf die Tagine setzen und auf kleiner Flamme garen.
  3. Mit Hausbrot servieren.

 

Weiße Riesenbohnen in Tomatensauce

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Weiße Riesenbohnen in Tomatensauche

Weiße Riesenbohnen in Tomatensauche

Zutaten:

  • 1 Dose weiße Riesenbohnen
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 Dose geschälte Tomaten, gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Handvoll glatte Petersilie, gehackt
  • 1 Prise Zucker
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise Meersalz

 

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln und Knoblauchzehe glasig dünsten.
  2. Alle anderen Zutaten in den Topf geben und 30 min köcheln lassen.
  3. Warm oder kalt servieren.

Maronen

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Zutaten:

  • 1 kg Maronen
  • 2 EL Butter
  • Zucker
  • Meersalz
  • 0,5 l Wasser
  • Speisestärke
  • 1 TL Zitronensaft

Zubereitung:

  1. Die Maronen kreuzweise einschneiden und auf einem Backblech so lange in einem aufgeheiztem Backofen lassen, bis die Schalen springen und sich lösen lassen.
  2. Die Maronen in kochendem Wasser abbrühen und die braune Haut abziehen, solange die Maronen noch heiß sind.
  3. In einem Topf die Butter zerlassen, etwas Zucker darin bräunen und die Maronen kurz anbraten, mit dem Wasser ablöschen und die Maronen 1 Stunde köcheln lassen.
  4. Die Sauce mit der Stärke binden und mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

Zwiebel-Relish

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Zutaten:

  • 1 kg Zwiebeln, in grobe Würfel geschnitten
  • 4 rote Paprika, gewürfelt
  • 3 – 4 EL Olivenöl
  • ¼ l Weißwein
  • ⅛ l Apfelessig
  • 1 – 2 EL Meersalz
  • 2 – 3 EL Rohrzucker
  • 150 g Gelierzucker
  • 1 EL Paprika edelsüss
  • 2 – 3 EL grüne Pfefferkörner
  • 1 Prise Cayennepfeffer

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten.
  2. Die Paprikawürfel zugeben und andünsten.
  3. Mit dem Weißwein und Apfelessig ablöschen. Mit Salz, Rohrzucker, Gelierzucker und Paprikapulver zugeben und 30 – 40 min köcheln lassen.
  4. Am Ende der Garzeit den grünen Pfeffer zugeben und das Relish in heiß
    ausgespülte Gläser füllen, verschließen, erkalten lassen und zum weiteren
    Verzehr bereitstellen.

Fruit Cheat

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Zutaten:

  • 2 Äpfel, geschält und in Stücke geschnitten
  • 2 Birnen, geschält und in Stücke geschnitten
  • 2 Orangen. geschält und in Stücke geschnitten
  • Kerne von einem Granatapfel
  • 200 g weiße Trauben
  • 200 g rote Trauben
  • 1 Mango, geschält und in Stücke geschnitten
  • 3 Bananen, geschält und in Stücke geschnitten
  • Saft von 2 Zitronen
  • Saft von 2 Orangen
  • 2 TL Meersalz
  • 1 TL Harissagewürz
  • 2 TL Cheat Masala

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten miteinander vermischen und gut durchziehen lassen.

Polnischer Letscho

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Zutaten:

    • 3 kleinere Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten
    • 8 Tomaten, enthäutet und gewürfelt
    • 2 große Paprikaschoten, gewürfelt
    • 1 kleine Stange Lauch, in feine Ringe geschnitten
    • 1 große Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
    •  1 Knoblauchzehe, gehackt
    • 1 EL Paprika, edelsüss
    • 1 TL Paprika, scharf
    • 1 EL Tomatenmark
    • 100 ml Gemüsebrühe
    • Meersalz
    • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    • 2 EL Rapsöl
    • 1 Beutel polnische Buchweizengrütze

Zubereitung:

  1. Öl in einer großen tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebel, Lauch und Knoblauch unter Rühren etwa 2 min anbraten, dann Paprika und Zucchini zufügen und kurz mitbraten.
  2. Tomatenmark und die Paprikapulver zufügen, ganz kurz mitrösten und sofort mit der Brühe und den Tomaten ablöschen.
  3.  Aufkochen lassen, dann zugedeckt etwa 15 min bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
  4. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
  5. Leicht gesalzenes Wasser für die Grütze aufkochen lassen. Anschließend den Beutel einlegen, und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 15-20 Minuten kochen lassen.
  6. Letscho mit der Grütze servieren.

Vielen Dank an Pawel für das Rezept.

Orangen-Relish

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Zutaten:

  • 4 Orangen, filetiert
  • 500 g rote Zwiebeln, gewürfelt
  • 1 rote Paprikaschote, in Würfel geschnitten
  • 1 grüne Paprikaschote, in Würfel geschnitten
  • ¼ l Weißweinessig
  • ¼ l Orangensaft, frisch gepresst
  • 3 EL Zesten einer Bio-Orange
  • 4 EL Senf
  • 150 g Gelierzucker
  • 1 Prise Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • ¼ l Orangenlikör
  • 1 Bund Zitronenmelisse, gehackt

Zubereitung:

  1. Orangen und Gemüsewürfel in einen Topf geben und mit Essig und Orangensaft aufgießen und aufkochen.
  2. Die Orangenschale, den Senf und den Gelierzucker zugeben und 6 – 8 min schäumend kochen lassen.
  3. Das Relish mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken, den Orangenlikör zugeben und die Zitronenmelisse unterrühren.
  4. Das Relish in saubere Einmachgläser füllen, verschließen, vollständig erkalten lassen und zum weiteren Verzehr bereitstellen lassen.