Archiv der Kategorie: Kuchen und Gebäck

Entikuchen

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Entikuchen

Entikuchen

Zutaten:

  • 250 g Butter
  • 1 Prise Meersalz
  • 200 g Zucker
  • 300 g Dinkelmehl
  • 4 Eier
  • 1 EL Vanillezucker
  • 1 EL Backkakao
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 1 TL Zimt, gemahlen
  • 125 ml Rotwein
  • 1 Packung Raspelschokolade Zartbitter

Zubereitung:

  1. In einer Rührschüssel Butter und Zucker schaumig rühren.
  2. Eier und Salz zugeben und gut verrühren.
  3. Mehl und Backpulver unterrühren.
  4. Restliche Zutaten unterrühren.
  5. Den Teig in eine gefettete Form geben und 60 min bei 175°C backen.
  6. Zur besseren Haltbarkeit den erkalteten Kuchen mit einem Schokoguss überziehen.

Kürbis-Käsekuchen

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Zutaten:

  • 300 g Butternusskürbis, geschält und in Würfel geschnitten)
  • 350 ml Sahne
  • 200 g Dinkelmehl
  • 1 Packung Backpulver
  • 2 EL Backkakao (leicht gehäuft)
  • 1 Prise Meersalz
  • 225 g Butter
  • 225 g Brauner Zucker
  • 5 Eier
  • 400 g Speisequark (20% Fett i.Tr.)
  • 1-2 TL Zimt, gemahlen

Zubereitung:

  1. 300 g Kürbiswürfel in sahne aufkochen und ca. 20 Minuten gar köcheln, gelegentlich umrühren. Etwas abkühlen lassen und fein pürieren.
  2. Inzwischen Mehl, Backpulver, Backkakao und 1 Prise Salz vermischen. Mit 100 g Butter, 75 g Zucker und 1 Ei mit den Knethaken des elektrischen Handrührers und dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Eine Springform mit Backpapier auslegen oder fetten, den Rand fetten. Teig in die Form drücken, dabei einen Rand formen. Teig in der Form bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.
  3. Backofen auf 220°C (Umluft: 200°C) vorheizen. 125 g Butter bei kleiner Hitze im Topf schmelzen. Butter, Quark, 150 g Zucker und Zimt mit dem elektrischen Handrührer cremig aufschlagen. 4 Eier nacheinander kurz unterrühren. Die Kürbiscreme unterrühren.Masse in die Form füllen, Oberfläche glatt streichen. Kürbis-Käsekuchen 15 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Ofentemperatur auf 120°C (Umluft: 100°C) reduzieren und den Kuchen für weitere 45 Minuten backen.
  4. Ofen ausschalten und den Kürbis-Käsekuchen bei geschlossener Ofentür 1 Stunde im Ofen abkühlen lassen. Ofentür öffnen und den Käsekuchen weitere 15 Minuten abkühlen lassen.
  5. Den Kürbis-Käsekuchen mindestens 2 Stunden kühlen.

Maamoul mit Dattelfüllung

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P_20140919_085648_1Zutaten für den Teig:

  • 500 g Hartweizengrieß
  • 50 g Dinkelmehl
  • 250 g Butter, geschmolzen und abgekühlt
  • 50 g Zucker
  • ½ TL Mahleb, gemahlen
  • 1 Päckchen Trockenhefe
  • 1 Prise Salz

Zutaten für die Füllung:

  • ½ Packung Dattelpaste
  • Rosenwasser
  • Zimt

Zubereitung:

  1. Grieß, Mehl, Salz, Mahleb und flüssige Butter in einer Schüssel mischen. Die Zutaten dabei nicht kneten, sondern vorsichtig zwischen den Fingern reiben, bis der Grieß die Butter aufgezogen hat.
  2. Den Teig 4 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen
  3. Hefe und Zucker in etwas warmen Wasser quellen lassen
  4. Hefe zu der Grießmasse geben und verkneten, bis ein Teig entsteht. Bei Bedarf noch Wasser dazu geben.
  5. Den Teig 2 Stunden ruhen lassen.
  6. Die Dattelpaste mit Rosenwasser und Zimt mischen und kirschgroße Kugeln formen.
  7. Den Teig ausrollen, mit einem Wasserglas ausstechen, eine Dattelkugeln  in die Mitte legen und eine Teigkugel formen.
  8. Die Teigkugel in eine bemehlte Maamoulform drücken und auf einem Backblech ausklopfen.
  9. Die Plätzchen im Ofen bei 180° C goldbraun backen.

Hausbrot

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Hausbrot

Hausbrot

In Marokko backt die Hausfrau jeden Tag frisches Hausbrot, Khobz dar. Da die meisten Häuser keinen Ofen haben, bereitet die Frau den Teig zu Hause zu und bringt ihn dann zum Bäcker in ihrem Stadtviertel, der das Brot für sie backt.

Das Rezept ist ein Grundrezept. Man kann andere Mehlsorten verwenden, z. B. Weizenvollkornmehl und Roggenmehl oder Gewürze, um das Brot zu aromatisieren, z. B. Sesam, Schwarzkümmel, Paprika, Safran oder Anis.

Das Brot schmeckt sehr gut zu Tagines. Man tunkt es in die Sauce und benutzt es quasi als Besteck, um Fleisch- und Gemüsestücke mit den Fingern zu essen.

Zutaten:

  • 250 g Dinkelmehl
  • 250 g Dinkelvollkornmehl
  • 1 Packung Trockenhefe
  • 1 Prise  Meersalz
  • 1 EL Zucker
  • 300 ml warmes Wasser

Zubereitung:

  1. Trockenhefe und Zucker in etwas warmem Wasser auflösen
  2. Mehl und Salz in eine Schüssel geben, in der Mitte eine kleine Kuhle machen und die Hefe dazu geben. Nach und nach das warme Wasser dazugeben und gut durchkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
  3. Den Teig zugedeckt 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
  4. Den Teig noch mal gut durchkneten und in 4 gleich große Bälle teilen.
  5. Die Bälle platt drücken und noch mal zugedeckt 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
  6. Die Brote 30 min bei 230° C backen.

Ideen für Varianten:

  • Zaatar
  • Leinsamen
  • Tomatenmark, getrocknete Tomaten, gehacktes Basilikum, geriebener Parmesan
  • Walnüsse
  • Kürbiskernöl und Kürbiskerne
  • Sesam
  • getrocknete Tomaten und grüne Oliven
  • Schwarzkümmel
  • Safran

Thunfischquiche

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Thunfischquiche

Thunfischquiche

Mit den Franzosen ist auch die französische Küche nach Marokko gekommen. Quiche ist ein schönes Gericht für den Ramadan. Man kann sie mit wenig Aufwand vorbereiten und dann nachts auch kalt genießen.

Zutaten für den Mürbeteig:

  • 250 g Dinkelmehl
  • 1 Prise  Meersalz
  • 125 g Butter, in Würfel geschnitten
  • 1 Ei

Zutaten für den Belag:

  • 1 große Zwiebel, grob gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 150 g Thunfisch aus der Dose
  • 200 g Mais
  • 1 rote Paprika, in kleine Würfel geschnitten
  • 1 EL glatte Petersilie, gehackt
  • 3 Eier
  • 1 Becher Crème fraîche
  • 100 g geriebener Emmentaler
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle und Salz

Zubereitung:

  1. Für den Mürbeteig das Mehl in eine Schüssel geben und eine kleine Kuhle in die Mitte drücken.
  2. Das Salz und die Butterwürfel in die Kuhle geben. Zu einem Mürbeteig kneten und 4 min ruhen lassen.
  3. Das Ei hinzugeben und zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
  4. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche weitere 2 min kneten.
  5. Den Teig mit einem Nudelholz ausrollen und von beiden Seiten mit Mehl bestäuben.
  6. Eine Quicheform mit dem Teig auskleiden und den überschüssigen Rand abschneiden.
  7. Die Zwiebel in Olivenöl glasig dünsten, mit Pfeffer und Salz würzen und auf dem Teig verteilen.
  8. Den Thunfisch, die Paprikawürfel, den Mais und die Petersilie auf dem Teig verteilen.
  9. Die Crème fraîche, die Eier und den Käse in einer Schüssel verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Quiche gießen.
  10. Die Quiche 30 min bei 180°C im Ofen backen und sofort servieren.

Kokos-Mandel-Pralinen

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Kokos-Mandel-Pralinen

Kokos-Mandel-Pralinen

Leicht gekühlt ein leckerer Sommergenuss.

Zutaten:

  • 800 g weiße Schokolade
  • 800 g polnische gezuckerte Kondensmilch
  • 100 g Crema de Almendras
  • 80 g Butter
  • 100 g Kokosraspeln
  • ganze Mandeln
  • Kokosraspeln

Zubereitung:

  1. Schokolade, Butter, Crema de Almendras zusammen mit der Kondensmilch auf kleiner Flamme schmelzen, ab und zu rühren, damit die Schokolade nicht anbrennt.
  2. Kokosraspeln in die flüssige Masse einrühren und die Masse abkühlen lassen.
  3. Mandeln kurz blanchieren und häuten. Die Mandeln in einer Pfanne kurz anrösten.
  4. Die Mandelmasse mit einem Löffel abstechen und eine Kugel formen. Eine Mandel in die Mitte des Bällchens drücken.
  5. Das Bällchen in Kokosraspeln wälzen und ein paar Stunden im Kühlschrank fest werden lassen

Batbot – das Pfannenbrot

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Batbot - das Pfannenbrot

Batbot – das Pfannenbrot
oben: mit Hähnchenfüllung

Zutaten:

  • 300 g Dinkelvollkornmehl
  • 200 g Dinkelmehl
  • 1 Würfel Hefe
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 EL Zucker
  • lauwarmes Wasser nach Bedarf
  • 4 TL Schwarzkümmel
  • 2 EL Grieß

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten mischen und 10 min durchkneten.
  2. Teig zu einer Kugel formen, mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 30 min gehen lassen.
  3. Teig in 5 gleichgroße Kugeln formen, die Kugeln platt drücken (ca. 1 cm dicke Fladen).
  4. Die Fladen mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 30 min gehen lassen.
  5. Die Fladen von beiden Seiten mit Grieß besprenkeln.
  6. Die Fladen in einer heißen gusseisernen Pfanne ohne Öl backen, 5 min auf jeder Seite.

Batbot eignet sich hervorragend zum Füllen:

  • mit Käse
  • mit Thunfisch
  • mit Hähnchen
  • mit Eiersalat

Harcha

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Harcha

Harcha

Harcha ist ein typisch marokkanisches Gebäck aus Hartweizengrieß, das traditionell zum Frühstück serviert wird. Es schmeckt gut mit Amlou oder Butter und Honig oder Marmelade.

Zutaten:

  • 400 g feines Hartweizengrieß
  • 50 g Zucker
  • 1 Prise  Meersalz
  • 100 g flüssige Butter
  • 150 ml Wasser

Zubereitung:

  1. Den Grieß, das Salz und den Zucker vermischen, dann die Butter hinzufügen. Dann mit Wasser gut zu einem runden Teig kneten. (Sollte der Teig zu flüssig sein, etwas ruhen lassen.)
  2. Aus dem Teig orangengroße Kugel formen und diese zu einem 1 – 2 cm dicken Fladen ausrollen.
  3. Eine schwere gusseiserne Pfanne erhitzen und die Fladen ohne Fett backen. Jede Seite braucht ca. 10 min, um schön braun zu werden.

Schokoladenkuchen

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Schokoladenkuchen

Schokoladenkuchen

Zutaten:

  • 300 g Zartbitter-Schokolade
  • 225 g Butter
  • 75 g Mehl
  • 225 g Puderzucker
  • 4 Eier
  • 1 Prise Meersalz

Zubereitung:

  1. Die Schokolade mit der Butter schmelzen.
  2. Das Mehl und den Puderzucker zufügen und gut mit einem Teigspachtel rühren.
  3. Die Eier nach und nach einzeln zugeben und den Teig gut verrühren.
  4. Den Teig in eine gebutterte Springform füllen und 50 – 60 min bei 200°C backen.