Archiv der Kategorie: Halal

Mango-Pfannkuchen aus Mali

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Zutaten:

  • gewürfeltes Fruchtfleisch von 2 reifen Mangos
  • 3 TL Zucker
  • 3 TL Zitronensaft
  • 4 Eiweiß
  • 1 Prise Meersalz
  • 30 g Dinkelmehl
  • 125 ml Milch
  • 4 Eigelb
  • 3 EL Butter

Zubereitung:

  1. In einem Topf Mangowürfel, Zucker und Zitronensaft 5 min erhitzen.
  2. In einer Schüssel das Eiweiß mit dem Salz zu Eischnee schlagen.
  3. In einer weiteren Schüssel das Eigelb, das Mehl und die Milch verrühren, den Eischnee unterheben und die Mangowürfel unterrühren.
  4. In einer Pfanne die Butter erhitzen und Pfannkuchen backen.

Lahmacun

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Lahmacun

Lahmacun

Zutaten:

  • 1 kg Dinkelmehl
  • 1 Würfel Hefe
  • 2 TL Meersalz
  • 500 – 600 ml Wasser
  • 500 g Lammhackfleisch
  • 2 Zwiebeln, gehackt
  • 1 Bund glatte Petersilie, gehackt
  • 100 g Tomatenpüree
  • 3 EL Tomatenmark
  • 2 TL Meersalz
  • 2 TL Pul biber oder Harissagewürz
  • 3 EL Olivenöl

Zubereitung:

  1. Hackfleisch, Zwiebeln, Petersilie, Olivenöl, Tomatenpüree und -mark vermischen und mit den Gewürzen abschmecken.
  2. Mehl, Hefe und Salz mit Wasser durchkneten bis ein Teig entsteht.
  3. Den Teig 1 Stunde an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen.
  4. Aus dem Teig 20 bis 22 mandarinengroße Bälle formen.
  5. Jeden Ball mit dem Nudelholz kuchentellergroß ausrollen.
  6. Die Teigfladen mit dem Belag bestreichen und 5 – 7 min bei 220°C backen.
  7. Lahmacun mit verschiedenen Salaten belegen, zusammenrollen und servieren.

Himbeer-Schokoladen-Torte

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Zutaten für den Boden:

  • 60 g Butter (Zimmertemperatur)
  • 30 g Puderzucker, gesiebt
  • 3 Eigelb
  • 60 g Crème fraîche
  • 3 Eiweiß
  • 35 g Zucker
  • 1 Prise Meersalz
  • 60 g Dinkelmehl
  • 40 g Mandelstifte, geröstet

Zutaten für die Trüffelmasse:

  • 45 g Zucker
  • 300 g Schlagsahne
  • 300 g Zartbitterschokolade, grob gehackt
  • 120 g Butter

Zutaten für das Himbeergelee:

  • 450 g Tiefkühl-Himbeeren, aufgetaut
  • 110 g Zucker
  • 15 Blatt Gelatine

Zutaten für die Tortendecke:

  • eine Marzipandecke
  • 100 g Zartbitter-Kuvertüre, geschmolzen

Zubereitung:

  1. Eine Springform fetten und mit Pergamentpapier auskleiden.
  2. Für den Boden die Butter mit dem Puderzucker schaumig schlagen. Nach und nach Eigelbe und Crème fraîche unterrühren.
  3. Eiweiß, Zucker und Salz zu Eischnee steif schlagen und abwechselnd mit dem Mehl unter die Eigelbmasse heben.
  4. Die Mandelstifte unterrühren.
  5. Den Teig in die Springform füllen und 40 min bei 180°C backen.
  6. Für die Trüffelmasse Zucker und Sahne aufkochen. Die Schokoladensplitter in die Sahne geben und mit dem Schneebesen zu einer glatten, gebundenen Masse verrühren.
  7. Die Butter in die Schokoladenmasse einrühren und alles auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
  8. Für das Himbeergelee die Himbeeren mit dem Zucker pürieren und durch ein Sieb streichen.
  9. Die Gelatine in kaltem Wasser 5 min quellen lassen, ausdrücken, ein einem Topf auflösen und unter das Himbeerpüree rühren.
  10. ⅓ der Trüffelmasse auf den Tortenboden gießen und bis an den Rand der Springform ausstreichen. 40 min im Kühlschrank fest werden lassen
  11. Das flüssige Himbeergelee darauf gießen und im Kühlschrank 3 Stunden fest werden lassen.
  12. Den Rest der Trüffelmasse darauf verteilen und 60 min im Kühlschrank fest werden lassen.
  13. Die Marzipandecke auf die Torte legen und mit der Kuvertüre bestreichen.

Gefüllte Calamari

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Zutaten:

  • 4 Calamari à 150 g
  • 1 Prise Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Bund glatte Petersilie, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 100 g Nordseekrabben
  • 200 g Ricotta
  • Saft einer halben Zitrone
  • Olivenöl zum Bestreichen

Zubereitung:

  1. Calamari säubern: feine Haut, Kopf, Tintenbeutel und Fischbein entfernen.
  2. Den Kranz mit dem Fangarmen vom Kopf abschneiden und klein hacken.
  3. Ricotta, Petersilie, Knoblauch, Fangarme und Krabben mischen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
  4. Tintenfischkörper mit der Ricottamasse füllen und mit Zahnstochern zustecken.
  5. Mit Olivenöl bestreichen, im Backofen bei 150°C 20 min garen, mehrfach wenden.

Mousse-au-Chocolat-Birnen-Torte

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Zutaten für den Teig:

  • 4 Eigelb
  • 3 EL heißes Wasser
  • 100 g Puderzucker, gesiebt
  • 1 Prise Meersalz
  • 4 Eiweiß
  • 60 g Dinkelmehl
  • 60 g Speisestärke
  • 1 Msp. Backpulver

Zutaten für die Füllung:

  • 1 Dose Williamsbirnen
  • 1 Pkg Tortenguss klar
  • ¼ l Birnensaft
  •  Zucker nach Geschmack
  • 1 Btl. Rum-Back

Zutaten für den Belag:

  • 280 g flüssige Zartbitterschokolade, abgekühlt
  • 5 Eigelb
  • 70 g Puderzucker
  • 230 g Schlagsahne
  • 5 Eiweiß
  • 1 Btl. Rum-Back

Zubereitung:

  1. Eine Springform fetten und abmehlen.
  2. 4 Eigelb mit heißem Wasser schaumig schlagen.
  3. Puderzucker nach und nach unter die Eigelbmasse rühren.
  4. In einer zweiten Schüssel Eiweiß mit dem Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.
  5. Mehl, Speisestärke und Backpulver unter die Eimasse heben.
  6. Den Teig in die Springform geben und 20 – 25 min bei 180°C backen.
  7. Tortenboden abkühlen lassen.
  8. Birnen abtropfen lassen, in Scheiben schneiden und fächerförmig auf dem Tortenboden anrichten.
  9. Aus dem Birnensaft nach Packungsanweisung einen Tortenguss zubereiten und mit Rum-Back abschmecken, über die Birnen gießen und abkühlen lassen.
  10. 5 Eigelb und Zucker schaumig schlagen.
  11. Die flüssige Schokolade mit dem Schneebesen unter die Eigelbmasse heben.
  12. Sahne steif schlagen.
  13. Eiweiß steif schlagen.
  14. Sahne und Eiweiß unter die Schokoladenmasse haben und gleichmäßig auf den Birnen verteilen.

Safranhähnchen

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Safranhähnchen

Safranhähnchen

Zutaten:

  • 6 EL Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 10 Mandeln, enthäutet
  • 1, 5 kg Hähnchenteile
  • 1 große Zwiebel, gehackt
  • 600 ml Wasser
  • 1 TL Zitronensaft
  • ½ TL Zimt, gemahlen
  • ½ TL Nelken, gemahlen
  • ¼ TL Safran
  • ½ TL Kreuzkümmel
  • 2 hartgekochte Eigelb
  • 1 Prise Meersalz

Zubereitung:

  1. Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen, Knoblauch und Mandeln rösten und
    herausnehmen.
  2. Hähnchenteile goldbraun anbraten und aus der Pfanne nehmen.
  3.  Zwiebel glasig dünsten.
  4.  Alle Zutaten außer den Mandeln und den Knoblauch wieder in die Pfanne
    geben, mit Wasser bedecken. Zimt, Nelken und Zitronensaft zugeben und
    zugedeckt bei kleiner Hitze köcheln lassen.
  5. Knoblauch, Mandeln, Safran und Kreuzkümmel in einem Mörser zerkleinern,
    die Eigelbe und Kochflüssigkeit zugeben und zu einer Paste verrühren.
  6. Hähnchenteile mit Salz abschmecken und kurz vor Ende der Garzeit
    Safranpaste zugeben und gut unterrühren.
  7. Die Hähnchenteile aus der Sauce nehmen und die Sauce pürieren.
  8. Mit Baguette servieren.

Amerikanischer Apfelkuchen

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Zutaten:

  • 300 g Dinkelmehl
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 EL Natron
  • 1 EL Zimt
  • 50 g getrocknete Sauerkirschen
  • Zesten von einer Bio-Orange
  • 550 g Zucker
  • 3 Eier
  • 125 ml Rapsöl
  • 1 EL Vanillezucker
  • 600 g Boskop, grob geraspelt
  • 150 g Walnüsse, gehackt

Zubereitung:

  1. Eine Springform fetten und mit Mehl ausstreuen.
  2. Mehl, Salz, Natron, Zimt, Zucker, Vanillezucker, Orangenzesten und
    Sauerkirschen mischen.
  3. In einer anderen Schüssel Eier und Öl verrühren. Nach und nach die
    Mehlmischung zugeben und gut verrühren.
  4. Apfelraspel und Walnussstücke zugeben und gut verrühren.
  5. Den Kuchen 75 min bei 150° C backen.

Himbeerblues

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Zutaten:

  • 4 Butterkekse, zerkrümmelt
  • 1 EL flüssiger Honig
  • 200 ml Buttermilch
  • 100 ml Schlagsahne
  • 1 TL Kakao
  • 100 g Himbeeren
  • 1 EL Himbeersirup
  • 100 ml Milch.

Zubereitung:

  1. Buttermilch, Honig und Kekskrümmel pürieren und Gläser zu 1/3 damit
    füllen.
  2.  Sahne mit Kakaopulver steif schlagen und auf die Buttermilch geben.
  3.  Himbeeren mit Himbeersirup und Milch pürieren und auf die Schokosahne
    gießen

Orangenkuchen

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Orangenkuchen

Orangenkuchen

Zutaten:

  • 4 Eier
  • 240 g Zucker
  • 150 ml Olivenöl
  • 265 g Dinkelmehl
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 250 ml frisch gepresster Orangensaft
  • Zesten von 2 Bio-Orangen
  • Mark einer Vanilleschote
  • 1 Prise Meersalz

Zubereitung:

  1. Den Ofen auf 180°C vorheizen.
  2. Die Form einfetten.
  3. Die Eier und den Zucker gut miteinander verrühren.
  4. Das Öl nach und nach dazugeben und weiterrühren.
  5. Das Mehl, Backpulver und Salz zugeben und weiterrühren.
  6. Den Orangensaft, die Zesten und das Vanillemark zugeben und weiterrühren.
  7. Den Teig in die Form geben und 40 min bei 180°C backen.

Masoor Dal

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Zutaten:

  • 1 Tasse rote Linsen, gewaschen
  • 1 TL Kurkuma, gerieben
  • 1 TL Meersalz
  • Olivenöl
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 TL Ingwer, gerieben
  • 2 grüne Chilischoten, fein gehackt
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 1 große Tomate, gewürfelt
  • Harissagewürz
  • ½ TL Garam Masala, gemahlen
  • Saft einer Zitrone

Zubereitung:

  1. In einem Topf die Linsen in 3 Tassen Salzwasser mit dem Kurkuma kochen.
  2. In einem Topf das Öl erhitzen und darin Kreuzkümmel, Knoblauchzehen, Chilischoten und Zwiebeln anbraten.
  3. Tomate, etwas Salz und Harissagewürz zugeben und alles leicht einkochen lassen.
  4. Linsen und eine Tasse Wasser zugeben und die Suppe 10 min köcheln lassen.
  5. Eine Tasse Wasser aufgießen und nochmal 10 min köcheln lassen.
  6. Das Dal mit Salz, Garam Masala und Zitronensaft abschmecken und servieren.