Auberginen in Tomatensauce

Zutaten:

• 500 g Auberginen, in Scheiben geschnitten
• 1 Dose geschälte Tomaten, gehackt
• 5 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 EL Vegeta
• 2 EL Olivenöl
• ¼ TL Zimt, gemahlen
• ¼ TL Piment, gemahlen
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 210°C vorheizen.
2. Die Auberginen mit Salz bestreuen und 10 min beiseite stellen.
3. Die ausgetretene Flüssigkeit mit einem Küchenkrepp von den Auberginen abtupfen.
4. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Auberginen braten, aus der Pfanne nehmen und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.
5. Den Knoblauch in der Pfanne anbraten, Die Tomaten und die Gewürze zugeben und 15 min köcheln lassen.
6. Die Auberginen mit der Tomatensauce in eine Auflaufform geben und 15 min im Ofen garen.

Zutaten:

• Röschen von 1 Blumenkohl
• 1 gelbe Paprikaschote, gewürfelt
• 700 g Drillinge, halbiert
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 30 g Ingwer, gerieben
• 1 rote Chilischote, fein gewürfelt
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL gelbe Currypaste
• 1 TL Curry
• 1 TL Kurkuma, gemahlen
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 Dose Kokosmilch
• 200 g Zuckerschoten
• 5 Stängel Koriander, gezupft

Zubereitung:

1. In einem Topf das Öl erhitzen und Knoblauch, Ingwer und Chili darin 1 min dünsten.
2. Currypaste und je 1 TL Currypulver, Kurkuma und Kreuzkümmel zugeben und kurz mitdünsten, bis es zu duften beginnt.
3. Blumenkohl, Paprika und Kartoffeln zugeben und ebenfalls kurz mitdünsten.
4. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Mit ¼ l Wasser und Kokosmilch ablöschen, aufkochen und zugedeckt 18 – 20 min garen.
6. Zuckerschoten 3 min vor Ende der Garzeit zugeben.
7. Das Curry mit dem Koriander garnieren und servieren.