Seffa

Zutaten:

• 500 g Fadennudeln
• 500 g Hähnchenbrust, in Würfel geschnitten
• ½ Bund glatte Petersilie, fein gehackt
• Saft einer halben Zitrone
• 2 Zwiebeln, fein gehackt
• 100 g Rosinen
• 1 Prise Safranfäden
• 1 TL Ingwer, gemahlen
• Olivenöl
• Arganöl
• 3 TL Butter
• 2 TL Honig
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Zimt

Zubereitung:

1. In einem Couscousier Salzwasser mit dem Zitronensaft aufkochen.
2. Die Hände mit Arganöl benetzen und vorsichtig unter die Nudeln mischen.
3. Die Nudeln in das Couscoussieb geben und dämpfen bis sie gar sind. Zwischendurch vier mal die Hände mit Wasser benetzen und die Nudeln durchmischen.
4. In einem Topf das Olivenöl mit 1 TL Butter erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten.
5. Das Fleisch, Safran, Ingwer, Pfeffer und Salz, sowie die Petersilie zugeben und 30 min schmoren lassen.
6. Die Rosinen und den Honig in 100 ml Wasser kochen bis die Flüssigkeit verdampft ist.
7. Die Nudeln in 2 Portionen aufteilen.
8. Eine Portion Nudeln auf einem Servierteller verteilen.
9. Das Fleisch und die Sauce auf den Nudeln verteilen.
10. In einem Topf 1 TL Butter schmelzen, die Rosinen zugeben und mit der 2. Portion Nudeln vermischen.
11. Die 2. Nudelportion auf dem Fleisch anrichten und mit Zimt garnieren.

Lammtagine mit Tomatenkonfitüre

Zutaten:

• 1 kg Lammfleisch mit Knochen, in Würfel geschnitten
• Olivenöl
• Tomatenkonfitüre aus 1,5 kg Tomaten
• 30 g Butter
• 40 g blanchierte Mandeln, enthäutet

Zubereitung:

1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und das Fleisch portionsweise scharf anbraten.
2. In einer Tagine die Tomatenkonfitüre erhitzen, das Fleisch zugeben und gut durchmischen und 2 Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen.
3. In einer Pfanne die Butter schmelzen, die Mandeln zugeben und braten, bis sie goldbraun sind.
4. Die Mandeln auf dem Fleisch verteilen und servieren.