Archiv des Autors: Mlle Shirin

Crema de Almendras

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Crema de Almendras ist ein Lebensmittel aus Spanien, das aus gemahlenen Mandeln, Zucker und Wasser besteht.

Crema de Almendras ist cholesterin- und glutenfrei und eignet sich als Milchersatz für Menschen mit Laktose-Intoleranz.

Man kann sie als Brotaufstrich, für Süßspeisen, zum Backen und  zum Süßen von Getränken verwenden.

Chebbakia

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Chebbakia

Chebbakia

Chebbakia ist ein Ramadangebäck, das traditionell nach dem Fastenbrechen als Beilage zur Ramadansuppe Harira gereicht wird.

Küchengeräte:

  • Nudelmaschine
  • Teigrädchen
  • Fritteuse
  • Schaumkelle
  • Backschüssel
  • Küchensieb

Zutaten:

  • 500 g Weizenmehl
  • 1 Prise  Meersalz
  • 1 Päckchen Trockenhefe
  • 1 Ei
  • 1 Prise Safran, aufgelöst in 1 Glas warmem Wasser
  • 50 g geschmolzene Butter
  • 30 ml Arganöl
  • 75 g Sesam für den Teig
  • 1 EL gemahlener Anis
  • 1 EL gemahlener Zimt
  • 2 EL Weissweinessig
  • 2 EL Orangenblütenwasser
  • Öl zum Frittieren
  • 500 g flüssiger Honig
  • 100 g Sesam zum Drüberstreuen

Zubereitung:

  1. Das Mehl in eine Backschüssel geben und in der Mitte eine kleine Kuhle graben. Hefe, das Öl, die Butter, den Sesam, die Gewürze, den Essig, das Orangenblütenwasser und etwas warmes Safranwasser geben.
  2. Den Teig zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig in orangengroße Bälle formen, mit einem Tuch abdecken und 30 min ruhen lassen.
  3. Die Teigbälle platt drücken und durch eine Nudelmaschine drehen.
  4. Die Teigplatten mit einem Teigrädchen in 10 x 10 cm große Quadrate schneiden. In jedes Quadrate 4 lange parallele Schnitte mit dem Teigrädchen machen.
  5. Die Ecken durch vorsichtig durch die Laschen ziehen, so dass eine Blume entsteht.
  6. Das Frittieröl in einer Fritteuse erhitzen und das Gebäck frittieren, bis es eine goldene Farbe bekommt.
  7. Den Honig in einem Topf erhitzen und das Gebäck kurz eintauchen lassen.
  8. Das Gebäck mit einer Schaumkelle aus dem Honigtopf nehmen und in einem Sieb abtropfen lassen.
  9. Sesam drüberstreuen.

Batbot – das Pfannenbrot

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Batbot - das Pfannenbrot

Batbot – das Pfannenbrot
oben: mit Hähnchenfüllung

Zutaten:

  • 300 g Dinkelvollkornmehl
  • 200 g Dinkelmehl
  • 1 Würfel Hefe
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 EL Zucker
  • lauwarmes Wasser nach Bedarf
  • 4 TL Schwarzkümmel
  • 2 EL Grieß

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten mischen und 10 min durchkneten.
  2. Teig zu einer Kugel formen, mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 30 min gehen lassen.
  3. Teig in 5 gleichgroße Kugeln formen, die Kugeln platt drücken (ca. 1 cm dicke Fladen).
  4. Die Fladen mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 30 min gehen lassen.
  5. Die Fladen von beiden Seiten mit Grieß besprenkeln.
  6. Die Fladen in einer heißen gusseisernen Pfanne ohne Öl backen, 5 min auf jeder Seite.

Batbot eignet sich hervorragend zum Füllen:

  • mit Käse
  • mit Thunfisch
  • mit Hähnchen
  • mit Eiersalat

Tagine

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Die Tagine findet man in Marokko überall – in jedem Haus, in jedem Laden, in jeder Werkstatt und auf dem Souq.

Tagine aus emaillierter Keramik

Die traditionellen Tagines aus Marokko sind nicht für das Ceranfeld geeignet. Einige französische Hersteller bieten hierfür geeignete Tagines aus Edelstahl oder emaillierter Keramik an.

Die Tagine ist ein traditionelles marokkanisches Kochgefäß aus Ton mit einem kegelförmigen Deckel. Es gibt glasierte und unglasierte Tagines. Zur Tagine gehört ein Majmar, eine Art Stövchen, in dem Holzkohle glimmt. Die Tagine stellt man oben drauf.
In die Mitte des Unterteils legt man das Fleisch. Das auf Stäbchen geschnittene Gemüse legt man hochkant außen drum, so dass eine Pyramide entsteht. Dann fügt man Gewürze und ein bisschen Wasser hinzu und setzt den Deckel drauf. Das Gericht schmort dann bei geringer Hitze ca 1 ½ Stunden. Das Gericht, das in der Tagine zubereitet wird, heisst auch Tagine.

Tagine mit Hähnchen und Gemüse

Tagine mit Hähnchen und Gemüse

Das Essen wird in der Tagine serviert. Am Tisch wird das Hütchen gelüftet und der verführerische Duft verzaubert die Sinne. Die ganze Familie versammelt sich um die Tagine. Gegessen wird direkt aus der Tagine, und zwar mit den Fingern der rechten Hand.

Couscous mit Oktopus

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Couscous mit Oktopus

Couscous mit Oktopus

Zutaten:

  • 1 kg Oktopus
  • 2 Zwiebeln, in große Stücke geschnitten
  • 2 Tomaten, in große Stücke geschnitten
  • 5 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
  • 2 mittelscharfe grüne Paprika, in große Stücke geschnitten
  • 1 Kartoffel, geschält und in große Stücke geschnitten
  • 3 Möhren, in große Stücke geschnitten
  • 1 Zucchini, in große Stücke geschnitten
  • 500 g Couscous
  • 6 EL Olivenöl
  • 150 g Kichererbsen, über Nacht  eingeweicht
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1½ EL Paprika
  • ½ EL Kurkuma
  • ½ TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise  Meersalz
  • ½ EL Koriander, gemahlen
  • ½ TL Zimt, gemahlen

Zubereitung:

  1. Oktopus 10 min in Salzwasser kochen, abkühlen lassen und die rote Haut abziehen und in große Stücke schneiden.
  2. Eine Prise Salz und 1 EL Olivenöl zum Couscous geben und eine halbe Tasse Wasser zugeben. Den Couscous mit den Fingern reiben, so dass sich Öl und Wasser gut verteilen und durchziehen lassen.
  3. In dem Topf von einem Couscousier das Olivenöl, die Oktopusstücke und die Kichererbsen geben und mit Wasser bedecken.
  4. Alle Gewürze hinzufügen.
  5. Den Knoblauch, die Zwiebeln, die Tomaten und die Möhren zugeben und kochen.
  6. Wenn das Wasser zu dampfen beginnt, den Coucous in den Siebaufsatz des Couscousiers geben und auf den Topf stellen. Den Couscous 3 Stunden  dämpfen lassen.
  7. Kartoffel, Zucchini und grünen Paprika in die Sauce geben.
  8. Die Sauce kochen, bis der Oktopus und das Gemüse zart sind.
  9. Den Couscous pyramidenförmig auf einen großen Teller geben, die Brühe darübergießen und Oktopus und Gemüse auf der Couscouspyramide anrichten.

Zaalouk

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Zaalouk

Zaalouk

Zutaten:

  • 1 kg Auberginen
  • Harissa nach Geschmack
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • Fruchtfleisch einer halben Salzzitrone
  • Schale einer halben Salzzitrone, feingehackt
  • Paprika
  • Taginegewürz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  •  Meersalz
  • Olivenöl

Zubereitung:

  1. Auberginen schälen, würfeln und in Salzwasser 30 min kochen.
  2. Auberginen abgießen und zu einem Brei stampfen. Abkühlen lassen.
  3. Auberginenbrei mit Knoblauch, dem Fruchtfleisch und der Schale der Salzzitrone und den Gewürzen würzen.
  4. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und den Auberginenbrei anbraten.

Orangensalat mit Mandeln

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Orangensalat

Orangensalat

Zutaten:

  • 1 – 2 süße Orangen
  • Puderzucker oder Honig nach Bedarf
  • Mandelblättchen
  • Zimt, gemahlen
  • einige Blätter Nanaminze, fein gehackt

Zubereitung:

  1. Orangen schälen und in dünne Scheiben schneiden.
  2. Orangenscheiben bei Bedarf mit Puderzucker oder Honig süßen und mit Zimt bestäuben.
  3. Mandelblättchen und Minze darüberstreuen und servieren.

Zitronenhähnchen

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Zitronenhähnchen

Zitronenhähnchen

Zutaten:

  • 1 Maishähnchen
  • 1 Bund Zitronenthymian
  • Zesten von einer Bio-Zitrone
  • Saft einer Zitrone
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  •  Meersalz
  • Olivenöl

Zubereitung:

  1. Eine Mariande herstellen, das Hähnchen innen und außen damit einreiben und 1 Stunde marinieren.
  2. Das Hähnchen in einem Bratschlauch 1 Stunde im Ofen bei 170°C garen.