Archiv der Kategorie: Zutaten

Piri-Piri-Gewürz

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Zutaten:

  • 2 EL getrocknete rote Chilischoten
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 EL grobes Meersalz
  • Abrieb von 1 Bio-Zitrone
  • 2 TL gefriergetrocknete Zwiebeln
  • 1 TL Knoblauchgranulat
  • 1 TL Koriander
  • ½ TL Basilikum, getrocknet
  • 1 TL schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Rosenpaprika
  • ½ TL Oregano, getrocknet
  • ½ TL Estragon, getrocknet

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten in einer Gewürzmühle mahlen.

Colombo-Curry

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Colombo-Curry ist ein karibisches Curry, das auf Einwanderer aus Sri Lanka zurückgeht.

Zutaten:

  • 3 EL Basmatireis
  • 3 EL Koriander
  • 3 EL Kreuzkümmel
  • 1 EL braune Senfsamen
  • 1 EL Bockshornklee
  • 1 EL schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Nelken
  • 1 EL Kardamom
  • 3 EL Kurkuma

Zubereitung:

  1. Den Reis in einer Pfanne ohne Öl anrösten, auf einen Teller geben und erkalten lassen.
  2. Den Reis in einer Gewürzmühle mahlen.
  3. Koriander, Senf, Bockshornklee, Pfeffer, Nelken und Kardamom ebenfalls in einer Pfanne ohne Öl anrösten, auf einen Teller geben und erkalten lassen.
  4. Die Gewürze in einer Gewürzmühle mahlen.
  5. Die Gewürze mit dem Reis und dem Kurkuma mischen.

Marokkanische Tomatenkonfitüre

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Marokkanische Tomatenkonfitüre

Marokkanische Tomatenkonfitüre

Zutaten:

  • 1,5 kg reife Tomaten, entkernt und gerieben
  • 1 Zwiebel, gerieben
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 TL Ingwer, gerieben
  • 1 Zimtstange
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise Safran
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 EL Honig
  • 1 TL Zimt, gemahlen
  • Meersalz

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen.
  2. Die Zwiebel zugeben und anbraten.
  3. Knoblauch, Ingwer und Zimtstange zugeben und kurz anbraten.
  4. Die Tomaten, das Tomatenmark und die Gewürze zugeben, Deckel aufsetzen und 45 min auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eingekocht ist.
  5. Den Honig zugeben und mit Hausbrot servieren.

Montreal Steakgewürz

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Zutaten:

  • 2 EL Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 2 EL grobes Meersalz
  • 1 EL Senfkörner, grob zerstoßen
  • 1 EL Chiliflocken
  • 2 EL Paprika
  • 1 EL Knoblauchgranulat
  • 1 EL Zwiebelpulver
  • 1 EL Dill, gemahlen
  • 1 EL Koriander, gemahlen

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten miteinander vermischen.

Honig-Senf-Dressing

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Zutaten:

  • 2 TL Honig
  • 2 TL scharfer Senf
  • 2 TL süßer Senf
  • 1 EL Essig
  • 2 EL Rapsöl
  • 1 TL Zucker
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen gut verrühren.

Tabil

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Tabil ist eine Gewürzmischung aus Tunesien.

Zutaten:

  • 1 EL Koriander, gemahlen
  • 2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 EL Knoblauch, getrocknet und gemahlen
  • 1 TL Harissagewürz

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten miteinander mischen.

Vegeta

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Vegeta ist eine Gewürzmischung vom Balkan. Sie wird für Suppen, Fleisch. Fisch, Gemüse und Saucen verwendet. Sie verleiht den Gerichten einen gewissen Pfiff.

Vegeta

Vegeta

Zutaten:

  • getrocknetes Suppengrün
  • getrocknete Zwiebeln
  • getrockneter Paprika
  • getrocknete Tomaten
  • getrocknete Petersilie
  • getrockneter Knoblauch
  • getrocknete Chilis
  • getrocknete Steinpilze
  • Meersalz
  • Lammgewürz

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten zermahlen.

Tipp:

Man kann das Gemüse auch im Backofen trocknen:

  1. Das Gemüse in Stücke schneiden, auf einem Backblech verteilen und im Backofen bei 100°C 3 Stunden trocknen.
  2. Das Gemüse mahlen und mit Salz mischen.

Danke an Edina für das Rezept.

Ajvar

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Ajvar

Ajvar

Zutaten:

  • 6 rote Paprika
  • 1 rote Chilischote
  • 1 kleine Aubergine
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 TL Zucker
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 EL Olivenöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 250°C vorheizen.
  2. Das Gemüse auf ein Backblech verteilen und im Ofen rösten bis die Haut von Paprika und Aubergine schwarze Blasen wirft.
  3. Das Gemüse aus dem Ofen nehmen und in ein feuchtes Küchentuch einwickeln.
  4. Wenn das Gemüse abgekühlt ist, die Haut abziehen.
  5. Das Gemüse mit den restlichen Zutaten in einem Mixer pürieren.

Dukkah

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Dukkah

Dukkah

Dukkah ist eine ägyptische Gewürzmischung, die als Appetizer zusammen mit frischem Brot und einen Schälchen Olivenöl gereicht wird.
Man taucht das Brot erst in das Olivenöl, dann in die Dukkah-Mischung

Zutaten:

  • 1 EL Haselnüsse
  • 1 EL Cashewkerne
  • 1 TL Pinienkerne
  • 1 TL Koriander
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Schwarzkümmel
  • 1 TL Anis
  • 1 EL Sesam
  • 1 TL Schwarze Pfefferkörner
  • 1 TL Paprika edelsüß
  • 2 TL Harissagewürz
  • 1 TL grobes Meersalz

Zubereitung:

  1. Die Nüsse und alle Gewürze bis auf das Salz getrennt 2 – 3 min in einer Pfanne ohne Fett rösten.
  2. Nüsse und Pinienkerne im Mörser grob zerkleinern und beiseite stellen.
  3. Die Gewürze im Mörser fein zermahlen, dann mit dem Sesam, dem Meersalz und den Nüssen vermischen und in ein Schälchen füllen.
  4. Das Gewürz in einem verschließbaren Glas dunkel aufbewahren.