Schokoladentarte mit Himbeersorbet

Zutaten für den Mürbeteig:

• 200 g Dinkelmehl
• 50 g Speisestärke
• ½ Päckchen Backpulver
• 100 g Zucker
• 125 g Butter, in Würfel geschnitten
• 1 Ei
• 1 Prise Meersalz

Zutaten für den Belag:

• 200 g Zartbitterschokolade
• 200 g Crème fraîche
• 125 ml Sahne
• 2 Eier

Zubereitung:

1. Für den Teig ein Ei, den Zucker und eine Prise Salz in eine Rührschüssel geben und gut verrühren.
2. Das Mehl, die Speisestärke und das Backpulver hinzufügen und mit den Fingerspitzen vermengen.
3. Die Butterwürfel zugeben und zu einem Mürbeteig kneten.
4. Den Teig zu einer Kugel formen und mindestens 30 min im Kühlschrank ruhen lassen.
5. Mit dem Mürbeteig eine Tarteform (Durchmesser 22 – 24 cm) auskleiden und noch mal für 10 min in den Kühlschrank stellen.
6. Den Boden für 15 min bei 210°C im vorgeheizten Ofen backen.
7. In einem Topf die Crème fraîche und die Sahne kurz aufkochen und die Schokolade darin schmelzen.
8. Die Eier verquirlen, hinzufügen und gut unterrühren.
9. Die Schokoladencreme auf dem Boden verteilen.
10. Die Tarte 10 – 15 min bei 180°C backen und lauwarm mit Himbeersorbet servieren.

Scones ist ein traditionelles britisches Teegebäck, das mit Clotted Cream, ein dicker Rahm, und Erdbeermarmelade serviert wird. Anstatt Clotted Cream kann man auch Kaymak verwenden.

Zutaten:

• 400 g Dinkelmehl
• 80 g Butter
• 50 g Zucker
• ⅛ l Sahne
• 2 Eier
• 1 Päckchen Backpulver
• 4 EL Rosinen
• 1 Prise Meersalz
• Clotted Cream

Zubereitung:

1. Alle Zutaten in einer Schüssel mischen und zu einem Teig kneten.
2. Den Teig 1,5 cm dick ausrollen und mit einem Wasserglas Kreise ausstechen.
3. 12 – 15 min bei 200°C backen und abkühlen lassen.
4. Mit Clotted Cream und Erdbeermarmelade bestreichen und servieren.

Maamoul mit Walnussfüllung

Zutaten für den Teig:

• 500 g Hartweizengrieß
• 50 g Dinkelmehl
• 250 g Butter, geschmolzen und abgekühlt
• 50 g Zucker
• ½ TL Mahleb, gemahlen
• 1 Päckchen Trockenhefe
• 1 Prise Meersalz

Zutaten für die Füllung:

Im Nahen Osten wird die Füllung mit Zuckersirup gemacht. Ich verwende lieber Ahornsirup, weil er sehr gut zu den Walnüssen passt.

• Walnüsse, gehackt
• Zimt
• Ahornsirup

Zubereitung:

1. Grieß, Mehl, Salz, Mahleb und flüssige Butter in einer Schüssel mischen. Die Zutaten dabei nicht kneten, sondern vorsichtig zwischen den Fingern reiben, bis der Grieß die Butter aufgezogen hat.
2. Den Teig 4 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen
3. Hefe und Zucker in etwas warmen Wasser quellen lassen
4. Hefe zu der Grießmasse geben und verkneten, bis ein Teig entsteht. Bei Bedarf noch Wasser dazu geben.
5. Den Teig 2 Stunden ruhen lassen.
6. Die Walnüsse mit Ahornsirup und Zimt mischen und kirschgroße Kugeln formen.
7. Den Teig ausrollen, mit einem Wasserglas ausstechen, eine Walnusskugeln  in die Mitte legen und eine Teigkugel formen.
8. Die Teigkugel in eine bemehlte Maamoulform drücken und auf einem Backblech ausklopfen.
9. Die Plätzchen im Ofen bei 180° C goldbraun backen.

Zutaten:

• 300 g Butternusskürbis, geschält und in Würfel geschnitten)
• 350 ml Sahne
• 200 g Dinkelmehl
• 1 Packung Backpulver
• 2 EL Backkakao (leicht gehäuft)
• 1 Prise Meersalz
• 225 g Butter
• 225 g Brauner Zucker
• 5 Eier
• 400 g Speisequark (20% Fett i.Tr.)
• 1-2 TL Zimt, gemahlen

Zubereitung:

1. 300 g Kürbiswürfel in sahne aufkochen und ca. 20 Minuten gar köcheln, gelegentlich umrühren. Etwas abkühlen lassen und fein pürieren.
2. Inzwischen Mehl, Backpulver, Backkakao und 1 Prise Salz vermischen. Mit 100 g Butter, 75 g Zucker und 1 Ei mit den Knethaken des elektrischen Handrührers und dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Eine Springform mit Backpapier auslegen oder fetten, den Rand fetten. Teig in die Form drücken, dabei einen Rand formen. Teig in der Form bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.
3. Backofen auf 220°C (Umluft: 200°C) vorheizen. 125 g Butter bei kleiner Hitze im Topf schmelzen. Butter, Quark, 150 g Zucker und Zimt mit dem elektrischen Handrührer cremig aufschlagen. 4 Eier nacheinander kurz unterrühren. Die Kürbiscreme unterrühren.Masse in die Form füllen, Oberfläche glatt streichen. Kürbis-Käsekuchen 15 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Ofentemperatur auf 120°C (Umluft: 100°C) reduzieren und den Kuchen für weitere 45 Minuten backen.
4. Ofen ausschalten und den Kürbis-Käsekuchen bei geschlossener Ofentür 1 Stunde im Ofen abkühlen lassen. Ofentür öffnen und den Käsekuchen weitere 15 Minuten abkühlen lassen.
5. Den Kürbis-Käsekuchen mindestens 2 Stunden kühlen.

Zutaten für den Teig:

• 500 g Hartweizengrieß
• 50 g Dinkelmehl
• 250 g Butter, geschmolzen und abgekühlt
• 50 g Zucker
• ½ TL Mahleb, gemahlen
• 1 Päckchen Trockenhefe
• 1 Prise Salz

Zutaten für die Füllung:

• ½ Packung Dattelpaste
• Rosenwasser
• Zimt

Zubereitung:

1. Grieß, Mehl, Salz, Mahleb und flüssige Butter in einer Schüssel mischen. Die Zutaten dabei nicht kneten, sondern vorsichtig zwischen den Fingern reiben, bis der Grieß die Butter aufgezogen hat.
2. Den Teig 4 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen
3. Hefe und Zucker in etwas warmen Wasser quellen lassen
4. Hefe zu der Grießmasse geben und verkneten, bis ein Teig entsteht. Bei Bedarf noch Wasser dazu geben.
5. Den Teig 2 Stunden ruhen lassen.
6. Die Dattelpaste mit Rosenwasser und Zimt mischen und kirschgroße Kugeln formen.
7. Den Teig ausrollen, mit einem Wasserglas ausstechen, eine Dattelkugeln  in die Mitte legen und eine Teigkugel formen.
8. Die Teigkugel in eine bemehlte Maamoulform drücken und auf einem Backblech ausklopfen.
9. Die Plätzchen im Ofen bei 180° C goldbraun backen.