Archiv des Autors: Mlle Shirin

Ras el Hanout

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Ras el Hanout - eine typisch marokkanische Gewürzmischung

Ras el Hanout – eine typisch marokkanische Gewürzmischung

Ras el Hanout bedeutet “Kopf des Ladens”, weil Ras el Hanout das Beste ist, was der Händler zu bieten hat. Es ist eine typisch marokkanische Gewürzmischung, die sich, je nach Region, aus 20 bis 40 verschiedenen Gewürzen zusammensetzt. Jeder Händler hat seine persönliche Mischung.

Die meisten Gewürze kommen aus Asien, einige aber auch aus der Sahara. Diese sind hier in Europa völlig unbekannt.

Ras el Hanout wird hauptsächlich in Tagines und Couscous verwendet, es passt sowohl zu süßen als auch zu herzhaften Gerichten.

Ich kaufe am Liebsten ungemahlene Gewürze, die ich vor ihrer Verwendung in einer Pfanne ohne Fett röste und in einer Kaffeemühle mahle. So kommen die Aromen am Besten zur Geltung.

Kamounia mit Sepia

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Kamounia mit Sepia

Kamounia mit Sepia

Zutaten:

  • 500 g Sepia, küchenfertig und in Ringe geschnitten
  • 50 g Erbsen
  • 1 Tomate, in kleine Stücke geschnitten
  • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 EL Kreuzkümmel
  • ½ EL Ras el Hanout
  • ½ TL Paprika, scharf
  • ½ TL Kurkuma
  • 1 ½ TL Tomatenmark
  • ½ TL Harissa
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 2 EL Olivenöl

Zubereitung:

  1. Olivenöl erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Tintenfischringe anbraten. Tomatenwürfel und Harissa hinzugeben und mit Wasser ablöschen. Ca. 20 min kochen.
  2. Alle Gewürze und Erbsen hinzugeben und noch 15 min kochen lassen.
  3. Mit Reis servieren.

Möhrensalat auf marokkanische Art

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Marokkanischer Salatteller: Reissalat mit Krabben, Möhrensalat, Bohnensalat, Rote-Bete-Salat und Kartoffelsalat

Marokkanischer Salatteller: Reissalat mit Krabben, Möhrensalat, Bohnensalat, Rote-Bete-Salat und Kartoffelsalat

Zutaten:

  • 500 g Möhren
  • ½ TL Rosenpaprika
  • ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 2 EL glatte Petersilie, gehackt
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 EL Olivenöl
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Meersalz

Zubereitung:

  1. Die Möhren schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser bissfest kochen.
  2. Zitronensaft, Olivenöl, Petersilie und Gewürze mischen, die Möhren unterheben.
  3. Den Salat ca. 2 Stunden ziehen lassen und warm oder kalt servieren.

Fisch mit Chermoula aus dem Ofen

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Fisch mit Chermoula aus dem Ofen

Fisch mit Chermoula aus dem Ofen

Zutaten für die Chermoula:

  • eine Hand voll glatte Petersilie, fein gehackt
  • eine Hand voll Koriander, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • ¼ TL Cayennepfeffer
  • ½ TL Rosenpaprika
  • ¼ TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • ½ TL Abrieb einer Bio-Zitrone
  • 1 Prise Meersalz
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 EL Olivenöl
  • etwas Harissa

Zubereitung der Chermoula:

  1. Alle Zutaten zusammen pürieren.

Zutaten für den Fisch:

  • 1 großer Fisch, ausgenommen und gesäubert
  • 8 kleine Kartoffeln mit Schale, vorgekocht
  • 2 große Tomaten, in Scheiben geschnitten
  • 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
  • 1 unbehandelte Zitrone, in Scheiben geschnitten

Zubereitung:

  1. Den Fisch auf jeder Seite 3 mal einschneiden.
  2. Den Fisch innen und außen mit Chermoula einreiben, etwas Chermoula in die Einschnitte und unter die Kiemen geben.
  3. Eine Auflaufform mit Paprikastreifen, Tomaten- und Zitronenscheiben auslegen und den Fisch darauflegen.
  4. Die Kartoffeln und das restliche Gemüse um den Fisch verteilen
  5. Den Fisch ca. 40 min bei 170°C im Ofen garen.

Schokoladenkuchen

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Schokoladenkuchen

Schokoladenkuchen

Zutaten:

  • 300 g Zartbitter-Schokolade
  • 225 g Butter
  • 75 g Mehl
  • 225 g Puderzucker
  • 4 Eier
  • 1 Prise Meersalz

Zubereitung:

  1. Die Schokolade mit der Butter schmelzen.
  2. Das Mehl und den Puderzucker zufügen und gut mit einem Teigspachtel rühren.
  3. Die Eier nach und nach einzeln zugeben und den Teig gut verrühren.
  4. Den Teig in eine gebutterte Springform füllen und 50 – 60 min bei 200°C backen.