Baissar ist eine marokkanische Suppe aus getrockneten Erbsen oder dicken Bohnen. Ich mag die Suppe lieber aus Erbsen.
Sie ist ein traditionelles Frühstücksgericht – nahrhaft, wärmend. lecker und günstig.
Sie wird in einem großen bauchigen Steinguttopf stundenlang auf Holzkohle gekocht und in Schalen geschöpft.
Zutaten:
- 500 g getrocknete grüne geschälte Erbsen
- 4 Knoblauchzehen
- 2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 2 TL Rosenpaprika
- ½ Chilischote
- 1 ½ Liter Wasser
- 2 EL Koriandergrün, gehackt
- 2 EL glatte Petersilie, gehackt
- Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- ein Schuss Olivenöl
Zum Servieren:
- Olivenöl
- Kreuzkümmel, gemahlen
- grobes Chilipulver
Zubereitung:
- Die Erbsen über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten Morgen das Einweichwasser abgießen.
- Die Erbsen mit den Kräutern, Gewürzen und dem Olivenöl mit dem Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen.
- Hitze reduzieren und Suppe eine Stunde köcheln lassen. Zwischendurch immer wieder rühren.
- Die Suppe pürieren und eine halbe Stunde weiterköcheln lassen.
- Die Suppe in Schalen mit einem Schuss Olivenöl servieren, Kreuzkümmel und Chilipulver darüberstreuen.
Beilagen:
- Hausbrot
- marinierte Oliven
- gegrillte Lammkotlettes
- Gebratene Fische