Zutaten:

• 3 Kartoffeln, geschält und in Stäbchen geschnitten
• 2 Möhren, in Stäbchen geschnitten
• 1 Zucchini, in Stäbchen geschnitten
• 1 Handvoll Buschbohnen
• 1 rote Paprika, in Stäbchen geschnitten
• 3 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 4 EL Olivenöl
• 1 Handvoll glatte Petersilie, fein gehackt
• 1 Handvoll Koriander, fein gehackt
• ½ TL Kurkuma
• ½ TL Paprika
• ½ TL Koriander, gemahlen
• ½ TL Ingwer, gemahlen
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Eine Marinade aus 2 EL Olivenöl, den Kräutern und den Gewürzen herstellen und das Gemüse 30 min marinieren.
2. In einer Tagine 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten.
3. Auf die Zwiebeln die Kartoffeln schichten, darauf abwechselnd Bohnen, Zucchini, Paprika und Möhren.
4. Etwas Wasser in die Marinierschüssel geben und die Tagine damit ablöschen.
5. Das Hütchen auf die Tagine setzen und 30 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Vielen Dank an Daria für das Rezept.