Zutaten für den Teig:
- 250 g Dinkelvollkornmehl
- 250 g Roggenvollkornmehl
- 10 g Meersalz
- ¼ l kaltes Wasser
- 50 ml lauwarmes Wasser
- 10 g Hefe, zerbröselt
- 1 EL Zucker
- 2 EL Olivenöl
Zutaten für die Füllung:
- 500 g frischer Spinat, klein gehackt
- 2 Zwiebeln, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- Meersalz
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 TL Koriander, zerstoßen
- 1 TL Sumagh
- Muskat, frisch gerieben
- Saft einer halben Zitrone
- 50 ml Olivenöl
- 5 Walnüsse, fein gehackt
Zubereitung:
- Das Mehl mit dem Salz und dem kalten Wasser mischen.
- Die Hefe mit dem Zucker in dem lauwarmen auflösen und zu dem Mehl geben.
- Den Teig gut kneten bis er nicht mehr an den Händen klebt. Ggf. noch etwas Mehl zugeben.
- Das Öl zugeben und den Teig noch mal durchkneten.
- Den Teig mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal durchkneten.
- Den Spinat mit etwas Salz bestreuen und 10 min ziehen lassen.
- Alle restlichen Zutaten für die Füllung unter den Spinat mischen.
- Den Teig zu kleinen Bällen formen. Die Bälle ausrollen.
- Die Füllung auf den Teig geben und die Teigtaschen verschließen.
- Die Teigtaschen auf ein Backblech legen und 12 – 15 min backen.