Zutaten:
- 2 Möhren, längs geviertelt und halbiert
- 2 Pastinaken, längs geviertelt und halbiert
- 2 Kartoffeln, längs geviertelt
- 8 Schalotten, geschält
- 2 Zimtstangen
- 4 Sternanis
- 3 Lorbeerblätter
- 5 EL Olivenöl
- Meersalz
- ½ TL Ingwer, gemahlen
- ½ TL Kurkuma
- ½ TL Rosenpaprika
- ½ TL Harissagewürz
- 300 g Hokkaido-Kürbis, in Spalten geschnitten
- 75 g getrocknete Aprikosen, gehackt
- 200 g Kichererbsen aus der Dose
- 170 g Couscous
- Safran
- 250 ml Gemüsebrühe
- 20 ml Arganöl
- 25 g Harissa
- 25 g Schale von Salzzitronen
- glatte Petersilie
Zubereitung:
- Eine Prise Salz und 1 EL Arganöl zum Couscous geben und eine halbe Tasse Wasser zugeben.Den Couscous mit den Fingern reiben, so dass sich Öl und Wasser gut verteilen und durchziehen lassen.
- In dem Topf eines Couscousiers Salzwasser aufkochen.
- Wenn das Wasser zu dampfen beginnt, den Coucous in den Siebaufsatz des Couscousiers geben und auf den Topf stellen. Den Couscous 3 Stunden dämpfen lassen.
- Das Gemüse mit der Gemüsebrühe und den Gewürzen in einen Topf geben und kochen.
- Das Couscous pyramidenförmig auf einen großen Teller geben und das Gemüse darauf anrichten.