Zutaten für den Linsensalat:
- 1 l Gemüsebrühe
- 200 g rote Linsen, gewaschen
- 1 Dose Kichererbsen, abgetropft und gewaschen
- 2 Tomaten, fein gehackt
- 2 Möhren, in kleine Würfel geschnitten
- 150 g frische Datteln, fein gehackt
- 3 frische Feigen, fein gehackt
- Kerne von ½ Granatapfel
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- Saft einer Limette
- 1 Frühlingszwiebel, in dünne Ringe geschnitten
- 5 Stängel glatte Petersilie, fein gehackt
- 2 Stängel Koriander, fein gehackt
- 4 EL Olivenöl
- Meersalz
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 2 TL Ras el Hanout
- 10 g Mandelblättchen
Zutaten für die Auberginen:
- 2 Auberginen
- 4 EL Olivenöl
- 2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 TL Harissagewürz
- Meersalz
Zutaten für den Minze-Dip:
- 5 Stängel Nana-Minze, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 400 g Türkischer Süzme Joghurt
- Saft einer ½ Zitrone
- Meersalz
Zubereitung der Auberginen:
- Den Backofen auf 220°C Umluft vorheizen.
- Die Auberginen halbieren und das Fruchtfleisch kreuzweise einschneiden.
- Das Olivenöl mit Kreuzkümmel, Harissagewürz und Salz vermengen und das Fruchtfleisch der Auberginen damit einpinseln.
- Die Auberginen mit der Schnittfläche nach unten in eine Auflaufform legen und 20 min backen.
Zubereitung des Linsensalats:
- In einem Topf die Gemüsebrühe aufkochen, die Linsen zugeben und 15 min kochen, abgießen und abkühlen lassen.
- Die Linsen mit Kichererbsen, Tomaten, Möhren, Datteln, Feigen, Granatapfelkernen, Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Petersilie und Koriander vermengen.
- Olivenöl, Limettensaft und die Gewürze zum Linsensalat geben und gut vermengen.
- Mit Mandelblättchen garnieren.
Zubereitung des Minze-Dips:
- Alle Zutaten miteinander vermengen.