Zutaten für den Mürbeteig:

• 250 g Dinkelmehl
• 1 Prise Meersalz
• 125 g Butter, in Würfel geschnitten
• 1 Ei

Zutaten für den Belag:

• 1 Becher Crème fraîche
• 100 g Emmentaler, gerieben
• 5 Eier
• Meersalz
• 500 g Möhren, in schräge Scheiben geschnitten
• 2 Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 EL Olivenöl
• 75 g getrocknete Tomaten, fein gewürfelt
• ½ Bund Thymian, gerebelt
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Für den Mürbeteig das Mehl in eine Schüssel geben und eine kleine Kuhle in die Mitte drücken.
2. Das Salz und die Butterwürfel in die Kuhle geben. Zu einem Mürbeteig kneten und 4 min ruhen lassen.
3. Das Ei hinzugeben und zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
4. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche weitere 2 min kneten.
5. Den Teig mit einem Nudelholz ausrollen und von beiden Seiten mit Mehl bestäuben.
6. Eine Quicheform mit dem Teig auskleiden und den überschüssigen Rand abschneiden.
7. Öl in einer Pfanne erhitzen.
8. Möhren darin auf mittlerer Flamme 5 min andünsten.
9. Zwiebeln und Knoblauch zu den Möhren geben, ca. 2 Minuten weiterbraten.
10. Zuletzt Tomaten und Thymian zufügen, mit Pfeffer und Salz würzen, vom Herd ziehen, abkühlen lassen.
11. Eier und Crème fraîche verquirlen, den Emmentaler zugeben und unter die Möhren rühren.
12. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf den Mürbeteig geben.
13. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C gut 45 min bei Umluft mit Unterhitze backen.