Zutaten für den Salat:
- 25 Garnelen, geschält und entdarmt
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Paprika
- 1 TL Harissa
- 1 TL Sumagh
- 1 Prise Meersalz
- 1 Prise Piment, gemahlen
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 kleine Fenchelknolle, in Scheiben geschnitten
- 2 TL Aceto Balsamico
- 2 Tassen Rotkohl, in feine Streifen geschnitten
- 2 Chicorée, in Streifen geschnitten
- 1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten
- 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
- ½ Bund Koriander, fein gehackt
- ½ Bund Nanaminze, fein gehackt
- 100 g Schafskäse, gewürfelt
Zutaten für das Dressing:
- Olivenöl
- Saft einer Rosa Grapefruit
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180°C vorheizen.
- Die Zwiebel- und Fenchelscheiben auf ein Backblech legen und mit Olivenöl
und Aceto Balsamico beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und 20 min im
Backofen backen. - In einer Schüssel das restliche Olivenöl, Paprika, Harissa. Sumagh,
Piment, Salz und Pfeffer mischen und die Garnelen im Kühlschrank
marinieren. - In einer großen Schüssel den Rotkohl, den Chicorée und die Kräuter mischen
und beiseite stellen. - In einer antihaftbeschichteten Pfanne die Garnelen von beiden Seiten in
etwas Olivenöl anbraten. - Den Fenchel und die Zwiebeln aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
- Das Dressing herstellen und alle Zutaten miteinander vermischen.