Zutaten:

• 1 Hokkaido-Kürbis, entkernt und in Würfel geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• 3 kleine Zwiebeln, fein gehackt
• 500 ml Gemüsebrühe
• 3 mittelgroße Kartoffeln, gewürfelt
• 200 g Crème fraîche
• 4 TL Kürbiskernöl
• Kürbiskerne
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten.
2. Die Kürbiswürfel in den Topf geben und anschmoren.
3. Kartoffeln mit in den Topf geben. Einige Minuten warten.
4. Nun die Gemüsebrühe hinzu geben und alles ca. eine halbe Stunde zugedeckt köcheln lassen.
5. Alle Zutaten mit einem Stabmixer pürieren. Zum Verfeinern Crème fraîche unterrühren. Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die fertige Suppe auf Tellern anrichten und zum Schluss mit etwas Kürbiskernöl und Kürbiskernen garnieren.