Gözleme

Zutaten für den Teig:

• 350 g Dinkelmehl
• ½ TL Meersalz
• 1 Prise Zucker
• 1,5 TL Rapsöl
• 50 g Butter zum Bepinseln

Zutaten für die Schafskäse-Füllung:

• 200 g Schafskäse
• ⅓ Bund glatte Petersilie, fein gehackt
• 1 – 2 Lauchzwiebeln, fein gehackt

Zutaten für die Kartoffel-Füllung:

• 1 – 2 Kartoffel (etwa 150 g)
• 1 kleine Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• ⅓ Bund glatte Petersilie, fein gehackt
• ½ TL Paprika edelsüss
• ½ TL Nana-Minze
• 1 Prise Harissagewürz
• ½ TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• ½ TL Meersalz

Zutaten für die Zwiebelfüllung:

• 2 – 3 Zwiebeln (etwa 200 g)
• 2 EL Olivenöl
• ⅓ Bund glatte Petersilie, fein gehackt
• ¼ TL Harissagewürz
• ½ TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• ½ TL Meersalz

Zutaten für die Hackfleischfüllung:

• 250 g Lammhackfleisch
• 1 Tomate, geschält und gewürfelt
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• glatte Petersilie, fein gehackt
• 15 g Tomatenmark
• 1 EL, Paprika edelsüß
• 1 EL Harissagewürz
• 1 Msp Thymian
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 Msp. Kreuzkümmel, gemahlen
• 2 EL Olivenöl

Zubereitung:

Für den Teig

1. Mehl, Salz, Zucker und Öl in einer Schüssel vermengen.
2. Nach und nach etwa 200 ml Wasser hinzufügen und kneten, bis ein elastischer Teig entsteht der nicht mehr klebt.
3. Abgedeckt 45 min ruhen lassen.
4. In der Zwischenzeit die gewünschte Füllung zubereiten, sie reichen jeweils für 8 Gözleme.
5. Aus dem Teig 8 gleichgroße Kugeln formen und wieder mit einem Küchentuch abdecken.
6. Mit dem Nudelholz je eine dieser Teigkugeln gleichmäßig auf der bemehlten Arbeitsfläche so dünn wie möglich ausrollen.
7. Dabei das Yufka immer wieder um 45° drehen, dazwischen wenig Mehl streuen und mit der Hand auf dem Teig verstreichen.
8. Die Yufka-Blätter sind dünn genug, wenn man den Untergrund sehen kann.
9. Anschließend nicht zu dick auf der einen Hälfte mit der Füllung belegen, zuklappen und mit einer Gabel oder mit den Fingern die Ränder fest andrücken.
10. Butter in einem kleinen Topf schmelzen.
11. Auf einem Fladenbäcker die Gözleme ohne Fett etwa 3 – 5 min von jeder Seite ausgebacken, mit flüssiger Butter bestreichen und möglichst bald servieren.

Schafskäse-Füllung:

1. Schafskäse mit einer Gabel zerdrücken.
2. Petersilie und Lauchzwiebeln mit dem Käse vermengen und als Füllung verwenden.

Kartoffel-Füllung:

1. Kartoffeln mit reichlich Wasser gar kochen und abgießen.
2. Wenn sie etwas abgekühlt sind, schälen und klein würfeln.
3. Die Zwiebeln in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl dünsten.
4. Die gegarten Kartoffelwürfel dazu geben und auch einige Minuten mit anbraten.
5. Petersilie mit den Gewürzen in die Pfanne geben.
6. Alles verrühren und zum Abkühlen beiseite stellen.

Zwiebelfüllung:

1. Die Zwiebeln in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl dünsten.
2. Petersilie mit den Gewürzen in die Pfanne geben. Alles verrühren und zum Abkühlen beiseite stellen.

Hackfleischfüllung:

1. In einer großen, tiefen Bratpfanne 2 EL. Öl erhitzen und das Hackfleisch darin krümelig anbraten.
2. Die Zwiebeln hinzufügen und beides einen kurzen Moment braten, bis die Zwiebeln etwas glasig sind.
3. Dann kommen die Tomaten und die Petersilie mit dazu. Alles wird dann gut vermengt und etwa 5 Minuten gebraten. In der Zwischenzeit das Tomatenmark abwiegen und gut mit der Hackfleischmischung vermengen.
4. Nun noch die Gewürze mit hinzufügen und alles noch 2 – 3 Minuten braten.
5. Danach die Pfanne vom Herd nehmen und die Hackfleischmischung zum Abkühlen zur Seite stellen.