Zutaten:

• 3 Tassen Reis
• 2 mittelgroße Auberginen, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten.
• Röschen von ½ Blumenkohl
• ca. 4 – 6 Hähnchenschenkel
• 2 – 3 Lorbeerblätter
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 Handvoll Mandeln
• 1 Handvoll Pinienkerne
• Butter
• Öl zum Frittieren

Zubereitung:

1. In einem Topf Salzwasser mit den Lorbeerblättern aufkochen, die Hähnchenschenkel zugeben und 40 min kochen lassen.
2. Die Auberginen und Blumenkohl nacheinander in heißen Öl goldbraun frittieren.
   Reis waschen und für ca. 20 min im Wasser lassen.
3. Die fertig gekochten Hähnchenschenkel enthäuten und in mittelgroße Stücke zerpflücken.
4. Butter in einen Topf geben.
5. Nun zuerst das Fleisch, dann die Auberginen, dann das Blumenkohl übereinander schichten.
6. Anschließend den Reis darüber verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit 4 – 5 Tassen Wasser für ca. 30 – 40 min auf kleinster Flamme zum köcheln bringen.
   Einen Teller, der größer als der Topf ist, auf den Topf legen.
7. Anschließend den Topf mit dem Teller darauf schnell umdrehen und nun vorsichtig den Topf abheben und drauf stürzen.
8. Mandeln und Pinienkerne in einer Pfanne rösten und über die Maqlouba geben.

Als Beilage werden Gurken-Tomaten-Salat und Gurken-Joghurt-Salat gereicht.