Zutaten für den Mürbeteig:
- 175 g Dinkelmehl
- 1 Prise Meersalz
- 115 g Butter
- 1 Eigelb
- 2 EL Wasser
Zutaten für die Zitronenmasse:
- 100 g Zucker
- 3 Eigelb
- 1 ganzes Ei
- 1 Prise Meersalz
- 125 g Crème fraîche
- Zesten und Saft einer Bio-Zitrone
Zutaten für die Brombeermasse:
- 250 g Brombeeren
- 50 g Zucker
- 1 EL Speisestärke
- 4 EL Wasser
Zubereitung:
- Mehl, Salz und Butter mit der Hand zu einem krümeligen Teig vermischen.
- Eigelb und Wasser hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten.
- Den fertigen Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie einschlagen und
- mindestens eine Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
- Den Backofen auf 200°C (Ober/Unterhitze) vorheizen.
- Den Mürbeteig auf einer bemehlten Fläche ausrollen.
- Eine Tarteform mit dem ausgerollten Teig auslegen.
- Den Mürbeteig an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen und blind backen.
- Damit sich der Teig beim Backen nicht anhebt, sollte er mit Backpapier bedeckt
- und mit trockenen Bohnen oder Erbsen beschwert werden.
- Den Teig nach dem Backen für 5 Minuten auskühlen lassen.
- Für die Zitronenmasse den Zucker, das Eigelb, das ganze Ei und eine Prise Salz schaumig schlagen.
- Crème fraîche, Zitronensaft und -zesten unterrühren. Die Masse wird dabei
- an Volumen verlieren und Bläschen bilden.
- Die fertige Zitornenmasse gleichmäßig auf dem Boden der Tarteform verteilen und alles bei
- 190°C weitere 20 Minuten backen, bis die Zitronenmasse fest geworden ist.
- Für die Brombeermasse die Brombeeren pürieren und durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen.
- Das Brombeerpüree aufkochen und mit einem Schneebesen Zucker, Speisestärke und Wasser unterrühren.
- Unter ständigem Rühren eine Minute lang köcheln lassen.
- Brombeermasse über die noch warme Tarte gießen und gleichmäßig verteilen.
- Die Tarte in Ruhe abkühlen lassen und mit Vanilleeis oder mild gesüßter Sahne servieren.