Zutaten:

• 600 g Hokkaidokürbis, entkernt und in Würfel geschnitten
• 300 g Kartoffeln,  in Würfel geschnitten
• 300 g Möhren,  in Würfel geschnitten
• 1 rote Paprika,  in Würfel geschnitten
• 1 grüne Paprika,  in Würfel geschnitten
• 30 g Ingwer, gerieben
• 1 Stängel Zitronengras, fein  gehackt
• 400 ml Kokosmilch
• 3 EL Limettensaft
• 2 Kaffirlimettenblätter
• 1 Mango,  in Würfel geschnitten
• Meersalz
• 3 TL rote Curry Paste
• 2 Zweige Thai-Basilikum oder Koriander
• Chili nach Belieben

Zubereitung:

1. In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und Curry Paste leicht anrösten. Ingwer, Zitronengras und Kaffirlimettenblätter kurz mit anbraten. Dann Kokosmilch dazu geben und einige Minuten köcheln lassen.
2. Gemüse, bis auf die Mango, in den Topf dazu geben, mit Salz würzen und weiter köcheln lassen.
3. Abschließend die Mango unter das Gemüse unterheben und mit Limettensaft abschmecken.
4. Mit Thai-Basilikum oder Koriander bestreuen und mit Reis servieren.