Zutaten:
- 4 Lammfilets
- 1 TL getrockneter grüner Pfeffer, im Mörser zerstoßen
- 1 Bund Thymian
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Pinienkerne, geröstet
- ½ Granatapfel
- 200 ml Kirschsaft
- 1 EL Speisestärke
- 1 TL Oregano
- 2 EL Granatapfelsirup
- 1 TL Zucker
Zubereitung:
- Den Thymian mit ½ TL grünem Pfeffer und 1 EL Öl mischen.
- Die Lammfilets darin ca. 30 min marinieren.
- Ca. 3 EL Granatapfelkerne aus der Granatapfelhälfte lösen.
- 3 EL Kirschsaft mit Speisestärke verrühren und beiseite stellen.
- Restlichen Saft mit ½ TL grünem Pfeffer, Oregano und Granatapfelsirup erhitzen und 10 min köcheln lassen.
- Angerührte Stärke in den Saft rühren, die Sauce 1-2 min köcheln lassen.
- Vom Herd nehmen und die Sauce durch ein Sieb passieren. Nach Belieben mit Zucker abschmecken.
- Granatapfelkerne und Thymianblättchen zugeben.
- Lammfilets im restlichen Öl von jeder Seite ca. 2 min braten.
- Herausnehmen und kurz ruhen lassen.
- Das Fleisch schräg aufschneiden, salzen und pfeffern.
- Mit der Sauce anrichten. Mit gerösteten Pinienkernen bestreuen und mit Thymianzweigen dekorieren.