Zutaten:
- 100 g Walnüsse, grob gehackt
- 200 g Möhren, in Stücke geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 500 g grüner Spargel
- 20 g Butter
- 400 ml Gemüsebrühe
- 1 TL rote Currypaste
- Zesten einer Bio-Limette
- Saft einer Bio-Limette
- 1 Prise Meersalz
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 500 g Dinkelbandnudeln
Zubereitung:
- Den grünen Spargel waschen und das untere Drittel schälen. Spargel in schräge Stücke schneiden und in 100 ml Gemüsebrühe 5 min kochen.
- Die Butter in einem Topf erhitzen und die Karotten darin andünsten. Mit 300 ml Gemüsebrühe ablöschen, die Gewürze, Limettenzesten und Limettensaft zugeben und zugedeckt 15 min dünsten.
- Möhren pürieren, ⅔ der Walnüsse unterrühren.
- Nudeln al dente kochen, mit Möhrensauce, und Spargel mischen.
- Nudeln mit restlichen Walnüssen bestreuen und servieren.