Zutaten:

• 2 EL Senf
• 6 EL Rapsöl
• 4 EL Rotwein
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 Prise Zucker
• 1 Prise Zimt, gemahlen
• 1 Msp. Nelken, gemahlen
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 5 Wacholderbeeren
• 300 g Rehfilet
• Pfifferlinge, geputzt
• Birnen, halbiert, geschält und entkernt
• ½ Ananas, gewürfelt
• 50 g Walnüsse, grob gehackt
• 1 Becher Dickmilch
• 2 EL Sherry
• Saft einer ½ Zitrone
• 1 Bund glatte Petersilie, gehackt

Zubereitung:

1.  Eine Marinade aus Senf, 4 EL Öl, Essig, Rotwein, Salz, Pfeffer, Zucker, Zimt und Nelken herstellen.
2. Die Wacholderbeeren und Zwiebeln in die Marinade geben.
3. Das Rehfilet 2 – 3 Stunden marinieren.
4. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und mit Pfeffer bestreuen.
5. In einem Bräter das restliche Öl erhitzen und das Fleisch scharf anbraten.
6. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und 15 – 20 min im warmen Ofen ruhen lassen.
7. In einem Topf etwas Wasser und Zucker erhitzen und die Birnen darin dünsten.
8. Die Birnen aus dem Sud nehmen und abkühlen lassen.
9. Die Birnen auf 4 Schalen verteilen.
10. Die Pfifferlinge mit Zitronensaft beträufeln und die Ananaswürfel und Walnüsse zugeben.
11.  Das Rehfilet in kleine Stücke schneiden und mit den anderen Zutaten vermischen und auf den Birnenhälften verteilen.
12. Aus der Dickmilch, etwas Zitronensaft, dem Sherry, Pfeffer und Salz ein Dressing herstellen und über den Salat geben. Mit der Petersilie bestreuen und servieren.