Rhabarbereis mit Pistazien

Zutaten für das Kompott:

• 1 kg Rhabarber, geschält und in 2 cm lange Stücke geschnitten
• Abrieb einer Bio-Zitrone
• 150 g Zucker

Zutaten für die Sahnemasse:

• 500 g Schlagsahne
• 3 Eiweiß
• 3 Eigelb
• 200 g Puderzucker
• Mark einer Vanilleschote
• 50 g Pistazien
• 1 Prise Salz

Weitere Zutaten:

• 500 g Erdbeeren, geviertelt
• 2 EL Zucker
• Pistazien für die Deko

Zubereitung des Kompotts:

1. Alle Zutaten in einen Topf geben.
2. Bei Bedarf etwas Wasser zufügen.
3. Den Rhabarber zu einem Kompott einkochen lassen.
4. Das Kompott erkalten lassen.

Zubereitung der Sahnemasse;

1. Die Sahne steif schlagen.
2. Das Eigelb mit dem Mark der Vanilleschote und 125 g Puderzucker so lange verrühren, bis eine weißliche Masse entsteht.
3. Das Eiweiß mit 25 g Puderzucker und der Prise Salz steif schlagen.
4. Die Eigelbmasse vorsichtig unter die Sahne heben.
5. Das Eiweiß vorsichtig unter die Sahnemasse heben.
6. Die Pistazien unter die Masse haben.
7. Die Sahnemasse unter das Kompott heben.
8. Eine Kastenform mit Frischhaltefolie auskleiden.
9. Die Eismasse in die Kastenform geben und über Nacht im Gefrierschrank einfrieren.

Anrichten:

1. Die Erdbeeren mit dem Zucker mischen und 30 min ziehen lassen.
2. Das Eis in Scheiben schneiden und mit denn Erdbeeren auf einem Teller anrichten.
3. Mit den Pistazien bestreuen und servieren.