Nigerianische Erdnuss-Suppe

Zutaten:

• 1 Zwiebel, fein gehackt
• Olivenöl
• 1 EL Dinkelmehl
• 1 Fleischtomate, in feine Würfel geschnitten
• ½ l Hühnerbrühe
• 500 ml Milch
• 1 Tasse Erdnüsse, geschält und fein gehackt
• 4 EL Reis, gekocht
• Meersalz
• 2 EL glatte Petersilie, gehackt

Zubereitung:

1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln und Tomaten andünsten.
2. Das Mehl einrühren.
3. Die Hühnerbrühe zugeben und 10 min kochen lassen.
4. Die Erdnüsse mit der Milch verrühren und in den Topf geben.
5. Zugedeckt 20 min köcheln lassen.
6. Den Reis in die Suppe geben und 5 min köcheln lassen.
7. Die Suppe mit dem Salz abschmecken, mit Petersilie bestreuen und servieren.