Zutaten:
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- ¼ TL Kurkuma
- 2 EL Olivenöl
- 120 g Spalterbsen (Chana Dal)
- 2 EL Tomatenmark
- ½ Safranfäden
- 1 TL Zimt
- 2 – 3 Limo Amani
- 2 TL Butter
- 2 Quitten
- 2 EL Zucker
- Meersalz
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
- In einem Topf das Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln zugeben und glasig dünsten.
- Kurkuma zugeben und durchrühren.
- Das Lammfleisch zugeben und von allen Seiten anbraten.
- Hitze reduzieren, Tomatenmark zugeben und durchrühren.
- Spalterbsen zugeben und 2 – 3 min anbraten.
- Die Limo Amani von allen Seiten mit der Gabel einstechen.
- Zimt, Safran, Limo Amani, Salz und Pfeffer zugeben und mit Wasser ablöschen.
- 1 Stunde köcheln lassen.
- Die Quitten in Spalten schneiden.
- In einer Pfanne die Butter schmelzen, die Quittenspalten zugeben und 10 min dünsten.
- Die Quitten mit Zucker bestreuen und karamellisieren.
- Die Quittenspalten auf das Fleisch legen und 30 min auf kleiner Flamme weiterköcheln lassen.
- Mit Safranreis servieren.