Zutaten:
- 2 EL Senf
- 6 EL Rapsöl
- 4 EL Rotwein
- Meersalz
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 Prise Zucker
- 1 Prise Zimt, gemahlen
- 1 Msp. Nelken, gemahlen
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 5 Wacholderbeeren
- 300 g Rehfilet
- Pfifferlinge, geputzt
- Birnen, halbiert, geschält und entkernt
- ½ Ananas, gewürfelt
- 50 g Walnüsse, grob gehackt
- 1 Becher Dickmilch
- 2 EL Sherry
- Saft einer ½ Zitrone
- 1 Bund glatte Petersilie, gehackt
Zubereitung:
- Eine Marinade aus Senf, 4 EL Öl, Essig, Rotwein, Salz, Pfeffer, Zucker, Zimt und Nelken herstellen.
- Die Wacholderbeeren und Zwiebeln in die Marinade geben.
- Das Rehfilet 2 – 3 Stunden marinieren.
- Das Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und mit Pfeffer bestreuen.
- In einem Bräter das restliche Öl erhitzen und das Fleisch scharf anbraten.
- Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und 15 – 20 min im warmen Ofen ruhen lassen.
- In einem Topf etwas Wasser und Zucker erhitzen und die Birnen darin dünsten.
- Die Birnen aus dem Sud nehmen und abkühlen lassen.
- Die Birnen auf 4 Schalen verteilen.
- Die Pfifferlinge mit Zitronensaft beträufeln und die Ananaswürfel und Walnüsse zugeben.
- Das Rehfilet in kleine Stücke schneiden und mit den anderen Zutaten vermischen und auf den Birnenhälften verteilen.
- Aus der Dickmilch, etwas Zitronensaft, dem Sherry, Pfeffer und Salz ein Dressing herstellen und über den Salat geben. Mit der Petersilie bestreuen und servieren.