Karotten mit Mango

Zutaten:

• 5 – 6 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
• 1 – 2 Schalotten, fein gehackt
• 2 – 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Mango, geschält und in Würfel geschnitten
• 1 Hand voll Koriander, fein gehackt
• 2 – 3 EL Pistazien
• Saft einer Zitrone
• 2 EL Olivenöl
• 2 TL Ingwer, gemahlen
• 1 TL  Zimt, gemahlen
• 2 TL Ras el Hanout
• 1 Prise Meersalz

Zubereitung:

1. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Schalotten und Knoblauch glasig dünsten.
2. Karotten dazu geben und anbraten. Die Kräuter und Gewürze hinzugeben und die Mangowürfel unterheben. Mit Zitronensaft abschmecken und lauwarm servieren.