Khorescht-e Beh – Persisches Lamm-Quitten-Ragout

Khorescht-e Beh - Persiches Lamm-Quitten-Ragout
Khorescht-e Beh – Persisches Lamm-Quitten-Ragout

Zutaten:

  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • ¼ TL Kurkuma
  • 2 EL Olivenlöl
  • 120 g Spalterbsen (Chana Dal)
  • 2 EL Tomatenmark
  • ½ Safranfäden
  • 1 TL Zimt
  • 2 – 3 Limo Amani
  • 2 TL Butter
  • 2 Quitten
  • 2 EL Zucker
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln zugeben und glasig dünsten.
  2. Kurkuma zugeben und durchrühren.
  3. Das Lammfleisch zugeben und von allen Seiten anbraten.
  4. Hitze reduzieren, Tomatenmark zugeben und durchrühren.
  5. Spalterbsen zugeben und 2 – 3 min anbraten.
  6. Die Limo Amani von allen Seiten mit der Gabel einstechen.
  7. Zimt, Safran, Limo Amani, Salz und Pfeffer zugeben und mit Wasser ablöschen.
  8. 1 Stunde köcheln lassen.
  9. Die Quitten in Spalten schneiden.
  10. In einer Pfanne die Butter schmelzen, die Quittenspalten zugeben und 10 min dünsten.
  11. Die Quitten mit Zucker bestreuen und karamellisieren.
  12. Die Quittenspalten auf das Fleisch legen und 30 min auf kleiner Flamme weiterköcheln lassen.
  13. Mit Safranreis servieren.